【东坡肉是红烧肉吗】
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东坡肉是红烧肉吗
1、东坡肉是红烧肉吗
不是的哦,二者的工序是完全不同的 。红烧肉讲究的就是要肉色泛红,这是通过炒糖色炒出来的 。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬,甜,肥肉能看到,但是吃起来不腻,红烧肉是越烧肉越入味也越结实 。而东坡肉则是炖和蒸出来的,整体是香滑的口感 。够火候的东坡肉,肥油基本上已经化得只剩下很少一部分,而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去,因而越蒸越嫩 。
2、东坡肉和红烧肉有什么区别
2.1、东坡肉的特点
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,因此色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,其独有的“焖香”是最大的特点 。
2.2、红烧肉的特点
入口即化,是红烧肉的最大特点,与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比 。
因为,红烧肉是小火炖的,而且是慢慢烧着,吃的是工夫,因此,烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,肥而不腻 。口感一流 。
3、东坡肉怎么做
材料:猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml.
做法:
3.1、选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致带皮五花猪肉 。
3.2、将猪肉切40mmx40mm方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下 。
3.3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用 。
3.4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾 。(防止烧焦) 。
3.5、锅底垫上香葱姜片 。
3.6、将煎好肉块平铺在锅里 。
3.7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化 。
3.8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色 。
3.9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水 。
3.10、将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内 。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 。
3.11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制 。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置 。
3.12、将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可 。
东坡肉的功效
1、现代养生学家提出:常吃“东坡肉”有利于健身(健身食品)和长寿 。现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%,胆固醇可以减少50%—60%,使肥肉中的花生四烯酸与亚油(油食品)酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素;肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关,人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证 。
2、所以说,肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸,是一种重要的健脑补脑物质 。肥肉能强身健体,没有脂肪食物,人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素(维生素食品)就无法吸收和利用 。
3、肥肉是一种抗癌食品 。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础,有利于防癌抗癌 。肥肉中的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用 。肥肉是一种美容(美容食品)剂,常吃肥肉,皮肤光泽红润不易衰老,尤其是女性(女性食品)的生长、发育和保持富有弹性的曲线美,都依赖于肥肉中的脂肪 。
东坡肉是哪里的菜
追本溯源,“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城 。
徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”.苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”.
苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功 。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美 。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国 。
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