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怎么烫生菜不发黑
1、怎么烫生菜不发黑
烫生菜的时候放适量食盐,能保持碧绿的颜色,但是一定要掌握好焯水的时间,时间不宜过长 。
那么生菜变色是为什么?
生菜之所以发黄或者褐色,两个原因:第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入) 。第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色 。叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色 。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的 。因此就会呈现出黄色 。
2、吃生菜的好处
生菜茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 。适宜高胆固醇、神经衰弱者、肝胆病患者食用 。
生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用 。
生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒 。
生菜中膳食纤维和维生素C较多,有消除多余脂肪的作用,具有养胃的功效 。适宜胃病、维生素C缺乏、肥胖、减肥者,生食、常食可有利于女性保持苗条的身材 。
3、生菜的适用人群
一般人群均可食用,特别适宜肥胖之人食用 。但生菜性凉,故尿频、胃寒之人不宜多吃 。
孕妇、产妇和哺乳期妈妈都能食用生菜,但不宜生吃 。作为生冷食物一种,生菜上往往含有细菌、农药等,生吃易腹泻,不利于胎儿健康,也不利于母乳喂养的质量,所以烹饪之前一定要洗干净,做熟了才食用 。
婴幼儿宝宝也能吃生菜,但由于年幼的宝宝肠胃尚未发育成熟,给宝宝吃的时候最好是剁碎煮熟,方便食用消化 。
生菜怎么清洗才干净
生菜的清洗方法很简单,要把生菜洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中 。洗生菜时,千万不要把生菜蒂摘掉,去蒂的生菜若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染 。
用自来水冲洗生菜之后再用残洁清浸泡5分钟 。残洁清可以杀灭生菜表面残留的有害微生物;残洁清水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解 。注意不要用洗涤灵等清洁剂浸泡生菜,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染 。
常见的生菜做法有哪些
蚝油生菜的做法
用料:生菜500克,蚝油适量,蒜适量,葱适量,花生油适量,生抽适量,糖适量,淀粉适量 。
做法:
1、生菜洗净,葱蒜切碎末,一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉,加水调成蚝油汁 。
2、生菜放入开水中烫熟,水里放少许糖 。烫熟的生菜沥水装盘 。
3、热锅下油,爆香葱白蒜末 。
4、倒入调好的蚝油汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,约两三分钟 。
5、熬好蚝油汁后关火,撒上葱花,淋在生菜上就可以吃了 。
小贴士:蚝油生菜营养丰富,除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外,还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病 。
炒生菜的做法
用料:生菜500克,食盐适量,蒜米适量,油适量 。
做法:
1、生菜清洗干净用手将生菜撕块 。
2、炒锅热油将蒜米爆香 。
3、放入生菜大火快速翻炒 。
4、生菜变软了加适量的盐拌炒均匀即可出锅 。
小贴士:
1、手撕生菜比刀切的脆,口感好 。
【怎么烫生菜不发黑】2、炒青菜要保持青菜的碧绿色泽,一定大火快炒,由于生菜本来就可以生吃,所以无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感 。
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