炖鱼放开水还是冷水 _生活经验

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【炖鱼放开水还是冷水】
炖鱼放开水还是冷水
1、炖鱼放开水还是冷水
凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
2、怎样炖鱼汤
锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下。煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水。碗就是你盛鱼汤的碗,放入姜和大蒜。
盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美。调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花就好啦。
3、吃鱼的好处
医学研究表明,如果妇女在孕期每周都吃鱼的话,未来婴儿患上湿疹的几率会下降43% 。
吃鱼降血脂效果好。经常吃鱼可降低血脂。医学实验证明,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40% 。
吃鱼易于消化。鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率可高达96% 。
吃鱼会使人变聪明。鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。
常吃鱼可以降低胆固醇。鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,有利于身体健康。
炖鱼用什么鱼好
1、鲫鱼
国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。
2、黑鱼
国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
3、鳙鱼
国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
炖鱼的多种做法
1、芋头炖鱼头
鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块,芋头去皮洗净切块,姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好后盛出。锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
加水、少许料酒煮开。将煎好的鱼头鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
2、豆腐炖鱼头
将胖头鱼鱼头去鳃,由下颚处下刀切开,冲洗干净后沥去水分。青蒜洗净后切成段,豆腐和香菇均切成片。锅内放水置火上烧沸,将鱼头和香菇焯一下。
锅置火上,放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤,烧沸后撇去浮沫。加盖改用小火炖至鱼头快熟时,拣去葱和姜。加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

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