【乳腐】

文章插图
【出处】《嘉祐本草》

【拼音名】Rǔ Fǔ

【别名】乳饼（《本草蒙筌》） 。

【来源】为牛乳等乳类的加工制成品 。

【制法】《纲目》：乳腐，诸乳皆可造之，惟以牛乳者为胜 。《耀仙神隐书》：造乳饼法，以牛乳一斗，绢滤入釜 ， 煎五沸水解之，用醋点入，如豆腐法，渐结成，漉出，以帛裹之，用石压成，入盐瓮底收之 。又造乳团法：用酪五升，煎滚，入冷浆水半升，必自成块，未成，更入浆一盏，至成，以帛包搦如乳饼样收之 。又造乳线法：以牛乳盆盛晒至四边清水出，煎热以酸浆点成 。漉出，揉擦数次 ， 扯成块，又入釜盪之，取出，捻成薄皮，竹签卷扯数次，掤定晒干，以油煠熟食 。

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