蛋清羊尾怎么做最有营养 _生活经验

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蛋清羊尾简介
蛋清羊尾又名雪绵豆沙,是临海列入《中国菜谱》的传统特色名点。蛋清羊尾以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子插在其中而不倒下为度,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,待到三分嫩黄,便可捞起装盆,洒上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不腻,甜而不馁。

蛋清羊尾怎么做最有营养
先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用。
鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右,蛋清至于无油无水的不锈钢桶内,用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊。
锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅,再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。

蛋清羊尾怎么做营养会流失
必须用不锈钢或瓷制容器,忌用铝器打蛋清。
容器必须清洁,无油且擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放。
打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止。
入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。
红豆沙一般可以在超市买到,加红糖最好。如果没有现成的豆沙,可以自己制作,将豆泡开,一般八小时左右。与红糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干,煮烂后捣成泥即成豆沙。

蛋清羊尾各食材的处理方法
先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用。
【蛋清羊尾怎么做最有营养】在把蛋清放在一个大的容器内用筷子象一个方向搅打由慢到快把蛋清打到膨胀到可以立住筷子的时候即可。
在加入面粉和淀粉,把它们搅拌均匀,炒勺上火加入色拉油,等油温到四成热的时候,把打好的蛋清内放一个豆沙馅,使蛋清裹住豆沙馅,用手把它挤成乒乓球大小,下入油锅内,等它膨胀是捞出,造此方法把剩余的做出来,等全部完成的时候,在把它们从新放入油锅内复炸。

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