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自己腌制的泡菜腌21天以后能吃 。
腌制泡菜的时候，泡菜中的亚硝酸盐会在第二天开始显著增加，在时间到达第八九天时会达到顶峰值，然后在半个月后逐渐降低，20天后达到最低，因此吃泡菜的时间必须要泡够21天 。
【自己腌制的泡菜几天才可以吃】泡菜中含有的热量非常低，但却又含有丰富的微生物和矿物质 ， 并且泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长 ， 还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化 。

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