做清蒸江团放什么调料 _生活经验

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清蒸江团简介
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。
做清蒸江团放什么调料
盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
清蒸江团的常见做法
做法一、
主料:江团,火腿,水发香菇。盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。
做法:
1、江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
2、水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
3、腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
4、将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
5、炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。
做法二、
用料:江团、姜丝、葱花、豆豉油(蒸鱼专用)、料酒。
做法:
1、鱼清理干净
2、姜丝料酒码味10分钟左右
3、上锅蒸10分钟
4、快出锅的时候倒入适量豆豉油
5、再蒸一到两分钟
6、出锅前撒葱花即可。
做法三、
材料:江团、火腿、水发香菇。盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
做法:
1、将鱼宰杀,治净,入沸水锅中氽后取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去鱼表面的膜,在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。
2、将盐、绍酒、胡椒粉调和好后,在鱼身内外抹匀,加姜片、葱白腌渍入味。火腿、香菇均切成片。
3、接着,将腌渍好的鱼滗去血水,放入蒸盘内,将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加盐、绍酒、姜片、葱白,盖上网油,加清汤适量,上笼蒸30分钟左右取出。
4、拣去网油、葱、姜,将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁,用大火烧沸,加味精、胡椒粉和匀,浇入鱼盘内即成。随上姜汁味碟供蘸食。

清蒸江团的食物相克知识
鱼+山楂:一起吃时会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,导致腹疼,呕吐、恶心等。
鱼+绿豆:绿豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者搭配一起吃,也许会使维生素B遭受破坏。
鱼+番茄:两者一起吃,番茄中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用,进而影响人体对铜元素的吸收利用。
鱼+红枣:大枣里包含有机植酸,和含高蛋白的鱼同吃,会造成鱼肉中的蛋白质凝结成块,有也许会造成消化不良。
鱼+毛豆:毛豆含有大量维生素B1,鱼却包含会破坏维生素B1的酶,两者一起吃可以使维生素B遭受破坏,影响人体对营养的吸收。
【做清蒸江团放什么调料】鱼+荆芥:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调料烹调,必然削弱其药效。因此服用荆芥等中药时不能吃鱼。

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