块菌和松露的区别 _生活经验

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块菌和松露的区别
1、块菌和松露的区别
块菌和松露没有太大区别。松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌类植物。松露栉松风、沐晨露而长,故日语名曰西洋松露(シヨウロ),又称“地菌”、“块菰”、“块菌” 。
2、块菌的价格
2.1、由于块菌对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何块菌如此稀有的缘故。世界品质最好的块菌是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的块菌,至少也要500美元。
2.2、块菌猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。块菌不能被人工养殖,这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动,但是通常在每磅(453克)800到1500美元之间。

3、块菌的功效
3.1、经常食用块菌能显着增强抵抗力,季节性和流行性感冒现象大幅降低。
3.2、经常食用块菌能滋养经血,显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。
3.3、经常食用块菌能显着改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。
3.4、经常食用块菌能够提高睡眠质量,改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。
如何选购块菌
1、查--查时间、查环境、查时段
时间在每年12月至次年1月出产为最高品质。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。查时段,就是阳光强烈的午间收获块菌为最宜时段。
2、观--观体积、表皮、着色、纹理、形状
2.1、体积:大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。
2.2、表皮:高品质块菌外皮韧性大,有密集的疣状突起。
2.3、着色:表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的块菌为上品。
2.4、纹理:内部大理石纹路呈白色,明显且不规则,在冰冻后会逐渐变成黑色,轻压会出现水纹。
2.5、形状:整体规则,近似球状圆润度好的块菌为完美货品。

3、闻--闻气味
一颗上好的块菌质地应该非常结实、紧凑,入手感很有分量。而块菌所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品块菌嗅闻时香气淡雅,且时有时无;密封冰存后取出,先静置于空气中自然解冻再嗅闻,这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断块菌品质是否上乘。
块菌的烹饪方法
1、块菌汤
原料:块菌200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。做法如下:
1.1、先将块菌洗净切成薄片,放入搅拌器里,同时放入牛奶,打成糊状。
1.2、锅上火,将黄油化开,然后小火,加入面粉炒香。
1.3、将打好的块菌牛奶糊倒入锅中,充分与面粉搅拌均匀,加入适量鸡汤、盐、鸡精。小火大概熬半个小时出锅即可。

2、块菌泡酒
块菌自发现伊始就与酒有不解之缘,这一点无论是欧洲还是在中国都是如此。不同的是欧洲人只是非常“吝啬”的在酒中导入微量的块菌气体来增加酒的身价,而中国人则是非常“厚道”的用大量的块菌来泡酒,这一点大概是东西方对块菌的认识以及饮食文化不同的具体表现。鲜品和干品均可用于泡酒,干品可采用15-30克/500ml、鲜品采用80%体积酒加20%体积块菌的比例,酒最好用粮食酒,度数以原酒50度左右、泡好后大约35-40度为佳,当然如果喜欢高度酒也可以。放入块菌泡制15天后,颜色变为酒红色时开始饮用味道和效果较好。每天喝多少因人而定,推荐每天一两为宜。
3、番茄块菌酱汁
材料:牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、块菌1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙。做法如下:
3.1、块菌切碎,洋菇切丝备用。
3.2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后,加入牛高汤、白酒、水、番茄酱,用小火微煮到酱汁略收干。
【块菌和松露的区别】3.3、接着加入火腿、块菌、百里香、巴西里碎煮开,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

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