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香辣排骨虾是一道既能当零食 ， 又能下酒的美味菜肴 ， 它保存了虾的鲜味儿，又融合了排骨外酥里嫩的口感 。只要用心 ， 我们在家里也能做得很棒，一起来试试吧！
先给虾开背 ， 用小刀在后背处破壳切开，剔除虾线，放在盘里备用 。生的精排切段备用 。
将虾和排骨用盐抓均，放置两分钟；再撒一点土豆淀粉，抓均 。
炒菜的锅刷干净，放大半锅色拉油 。最好选没有味道的油 ， 豆油和花生油都不太适合 。油要烧制六七成热，将腌过的 ， 抓过淀粉的排骨先下到锅里，排骨炸至金黄外表酥脆 ， 捞出来；再下淀粉抓过的虾，将其炸至红色，捞出 。
将香葱切成顶刀段儿，姜和蒜切片儿，青椒和红椒要切成大手指盖儿的段儿 。并准备好川妹子辣椒酱和豆瓣酱 。对于新手来说，准备工作要做好 。
再将油温烧到七八成热，两样一起下锅，重复炸一遍 。
【香辣排骨虾的做法】都捞出来以后，放入葱，姜，蒜片儿，麻椒，青红椒，辣椒酱（最好是川酱） ， 放一点豆瓣酱，全部倒入锅中翻炒 。佐料炒香，再将炸好的虾和排骨倒在锅里 ， 翻炒 ， 直到虾和排骨都沾上了佐料的味道 。最后 ， 根据自己的口味放入少许的盐和味精 ， 出勺 。
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