做海南鸡饭放什么调料 _生活经验

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海南鸡饭简介
海南鸡饭是一道中国海南省美食,起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。
主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。
做海南鸡饭放什么调料
用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精,并在外皮上涂上适量的精盐;放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄,随后细火慢煮,等熟(一般为八九成熟)时捞起。鸡饭的原料是鸡和大米,其制法,一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”;“白切鸡”再配上“饭团”,才算是传统的“海南鸡饭” 。

海南鸡饭的常见做法
做法一、
材料:土鸡1只、蒜头大粒(耐煮)8粒、姜块4块、蒜末小粒4粒、白米3杯、鸡精块1块、姜块4块、盐5ml、鸡汤200cc、香茅4支、班兰叶3綑、酱油2茶匙、鸡汤2茶匙、蒜头油1茶匙、香油1茶匙、蒜末1茶匙、九层塔末少许、酱油膏适量、朝天椒适量、姜蒜头适量。
做法:
1、将汤料放进汤锅里,大火煮10分钟,再将土鸡放入,背部朝下煮3分钟,腹部朝下煮5分钟,就可以関火,焖20分钟。过后取出,趁热抹上少许盐和香油。(鸡肉的部分就完成了)2、饭料将蒜末下锅爆香,微黄就可以了,把蒜末留下,油倒出来(锅中尽量没有油)。放入白米、鸡精块、姜块、盐、100cc鸡汤、小火炒干汤汁, 再加入100cc鸡汤,小火炒干汤汁。
3、将炒过的米与香茅、班兰叶、3杯鸡汤一起放入电锅,按煮饭即可。(饭煮好,随即打开锅盖,把姜块、香茅、班兰叶取出,鸡饭上下搅拌让水蒸汽散去,鸡饭才不会软烂) 。
做法二、
材料:全鸡一只、姜片5片、盐巴2小匙、葱3只、洋葱中型切半一粒、香菜1小把、姜片3-4片、绍兴酒2大匙、细葱花4只、姜末5片、花生油1大匙、盐1小匙、香矛2段、月桂叶1片。
做法:
1、事先以腌鸡材料抹上鸡身,放至冰箱至过夜
2、锅中注入可以淹过全鸡的水量,放入浸鸡材料,水煮大滚再多煮20分钟,使浸鸡水充满香料味。
3、将全鸡浸入滚水中,让滚水冲入鸡的胸腔中,再提起全鸡再浸入滚水,此动作重复三次之后再把全鸡放入锅中,等香料水大滚之后,鸡胸先朝上,盖上锅盖,闷20至25分钟。中间需翻面一次。
4、以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出,如果有的话,再多闷几分钟。
5、准备一大盆冰块水,将全鸡全身浸入冰水中再提起,此动作重复三次之后,再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。
6、冰镇好以后的鸡,放在室温下沥干。
葱姜酱作法:将花生油烧热后,淋入姜末与葱花后再拌匀盐巴即可。海南鸡饭作法:以煮米饭一般的方法进行,将香予、月桂叶放入饭锅一起煮即可。
做法三、
主料:鸡肉、米、
调料:水、香葱、姜片、盐、
做法:
1、将鸡肉入锅加水、香葱、姜片、盐,煮熟。取出切块,鸡汤留下待用。
2、起油锅,下少量姜末炒香后直接倒入米炒,加入适量的盐。炒大约10-15分钟,倒入电饭煲中。
【做海南鸡饭放什么调料】3、将鸡汤倒入电饭煲里,没过米饭,把切好的鸡块铺在上面,通电煮饭。
4、在剩下的少量鸡汤中加入辣椒末,蒜末,姜末,盐,少量糖。
5、起油锅,将上述调料倒入锅内熬汁,再加生粉勾芡,出锅加少量香菜末即可。
6、饭煮熟后,先将鸡块夹出装盘,将酱汁淋在鸡块上,即可与米饭一起食用。味道好的不得了呢!
海南鸡饭的食物相克知识
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾:会引起痢疾
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合

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