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龙头鱼什么时候放调料
姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白 。
龙头鱼的一般做法
龙头鱼豆腐汤
材料
切斜段的龙头鱼350g,切丁的南豆腐200g,叶状温州咸菜100g,油2汤匙(30ml),绍兴加饭酒3汤匙(45ml),镇江陈醋1汤匙(15ml),大蒜粒1汤匙(15g),姜片5片,香菜1小把,盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),清水500g
做法
1、小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片 。
2、倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮 。
3、在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅 。
酥炸龙头鱼云吞
材料
食材:龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量调料:盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升)
做法:
1、准备好食材,龙头鱼一般是冰腥的,处理的时候在鱼头切一小刀,用刀压住鱼头,用手一扯鱼尾,鱼肠就被拖出来了,鱼头鱼肠都丢弃不用了 。
2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟 。
3、取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段 。
4、每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严 。
5、锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟) 。
6、捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了 。
龙头鱼的由来
传说,它原先外表并不美,但有一副好心肠 。有一次,鳓鱼向龙王要骨头壮身,龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头 。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去,顷刻就瘫软在龙宫门口 。龙王问明情由,方知“水定”失去了硬骨,今后实有“软弱”可欺之忧,便对“水定”说:“我赐你一个龙头,别的鱼见到龙头,就像见到我一样恭恭敬敬,不敢欺负你了 。”水定“这才有了如今的嘴脸,所以被称”龙头鱼“ 。
龙头鱼与虾蛄原是邻居,虾蛄常常舞刀弄棒,而龙头鱼是诗文满腹 。
一文一武,平时两者相处得还不错 。有一年,龙王下令在水族中开科取士,虾蛄和龙头鱼赴考,虾蛄身披连环甲,挥舞双刀,武功精熟,龙头鱼才思敏捷,妙思纷呈,双双分获文武状元 。
好消息传开,亲朋戚友前来道贺,欢宴庆祝,不胜酒量的龙头鱼喝得大醉,感染风寒生起病来 。直到龙王要给文武状元授冠时还不能起床,只好央求虾蛄代为领受,龙王也就同意了 。
【龙头鱼什么时候放调料】授冠之后,虾蛄把武状元的冠戴了,好不得意,又把文状元的冠戴起来欣赏,心想要是文武双冠更显威风 。于是又占有了文冠,瞒着龙头鱼偷偷搬家远逃了 。几天之后,龙头鱼起床了,向虾蛄家走去,发现屋子空荡荡的,打听后晓得虾蛄拐走了文冠 。龙头鱼气极了,愤恨虾蛄不讲信用 。从那以后,虾蛄遇上龙头鱼总是躲躲闪闪 。龙头鱼对虾蛄愤恨难消,一见虾蛄就张开大嘴要把它生吞下肚 。
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