做扒酿海参放什么调料 _生活经验

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扒酿海参简介
扒酿海参是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜菜系,多产生在农家菜桌之上,其特点是造型美观,鲜嫩滑爽、糯软清新,质地柔软滑润,鲜咸适口。适合多数人食用。
做扒酿海参放什么调料
1、将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;
2、再将海参用开水氽香捞出;
3、炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后,用小火烧透,捞出晾干;
4、将虾馅分抹在海参内,摆入盘内入笼蒸熟取出,虾馅面朝下平放在案板上,逐个在海参上用刀斜切4/5深,刀距1厘米,然后馅面朝上排入盘内;
5、炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开,去净浮沫,用湿淀粉勾溜芡,加鸡油淋在海参上即成。
扒酿海参的常见做法
扒酿海参做法一
1、海参。
2、将猪肉剁成细泥,加入鸡蛋、绍酒、味精、淀粉、将海参加入调料稍偎一下,取出晾凉,然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿人海参腹内。
3、用毛豆做底。毛豆油中煸熟,加盐,糖佐料煮一下入味。
4、将刺参腹面朝下放人大平盘中,上展蒸6至7分钟熟透取出。
5、放在案板上,每个切3刀,按原形码放在盘中。
6、炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,淋在海参上即可装盘。
扒酿海参做法二
1、锅里放少许油,加入姜片爆香后注入清水烧开,放入2茶匙黄酒和海参汆烫2分钟,捞出沥水。
2、用少许麻油爆香姜和葱,加入酱汁和海参焖10分钟,捞出海参沥干腹内水分。
3、鱼取肉加入虾仁剁成泥,加入蛋白、适量盐和胡椒粉顺时钟搅拌至起胶。
4、再把猪绞肉和少许粟粉加入拌至有黏性,放入冰箱冷藏半小时。
5、海参腹内撒一层粟粉,酿入肉馅,在表面抹一层勾芡用的粟粉水。
6、将(2)酱汁煮沸,放入海参,改小火煨10分钟,翻面煨烧入味即可勾芡出锅。
扒酿海参做法三
1、将猪肉剁成细泥;
2、猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;步骤3. 熟火腿切菱形片;
3、冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;
4、将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;
5、然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;
6、将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;
7、蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;
8、炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。
扒酿海参的食物相克知识
海参+山楂:不易消化
海参+石榴:会引起腹痛、恶心
海参+柿子:会引起腹痛、恶心
海参+柿子:不易消化
【做扒酿海参放什么调料】海参+石榴:不易消化

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