1、准备黄油105克,糖粉40克,盐少许 , 蛋液25克,低筋面粉100克 , 玉米淀粉20克,奶粉10克,黄油105克 , 糖粉40克,盐少许(可不放),蛋液25克,低筋面粉93克,玉米淀粉20克,奶粉10克,抹茶粉7克 。
2、黄油室温软化至可以用刮刀轻易拨开的状态 。最好室温软化,软化不到位或者过头 , 都会影响成品颜值和口感 。
3、加入糖粉和盐,轻微混匀 。
4、用打蛋器低速档稍微打几圈,混匀即可 。黄油打过了的话 , 可能会导致后面挤出来的花纹不清晰 。
5、分两次加入常温蛋液 。
6、用打蛋器低速档搅打几圈 , 混匀即可 。
7、筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉 。
8、用刮刀翻拌 , 至无面粉颗粒 。最后的面煳应该是比较软的 , 用刮刀很容易拨开 。如果太硬的话,后面很难挤出来 。
9、如果是抹茶味的,直接在黄油糖粉和蛋液的混合物里面筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉和抹茶粉 。
10、同样用刮刀翻拌,至无面粉颗粒 。
11、将面煳(原味)装入裱花袋 。
12、将面煳(抹茶)装入裱花袋 。
13、挤曲奇所用的裱花嘴 。
14、将面煳挤出一部分之后,竖直向上挤3-4层 。方向不能变,歪了不好看 。
15、预热烤箱 。
【经典黄油曲奇的做法】16、放入烤箱 。上下火170度,中层约烤50分钟左右 。及时加盖锡纸 。时间和温度根据自己的烤箱以及曲奇厚度来调整,如果挤那种经典圆形造型 , 比较薄,时间和温度要相对少一点 。
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