【9 回族医药简史】
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《饮膳正要》 。本书是我国第一部营养学专著 ， 成书于元代天历三年（公元1330年） 。作者忽思慧（又作和斯辉），史书无载 。从本书序文和进书表来看 ， 是元仁宗时的宫廷饮膳太医，旧说是蒙古族医家 。这部书初刊后，明清两代多次翻刻，但因屡遭兵灾，已散佚不多 。书中配方多以羊肉为主料，“聚珍异撰”第一方马思答吉汤，《本草纲目·菜部》莳萝条附马思答吉注：“元时饮膳用之 ， 云极香料也 。不知何况，故附之 。”书中多引用回回豆子、回回葱、回回青、回回小油 。许多食品冠以“胡”字，如胡葱、胡麻、胡椒、胡荽等 。以胡葱为例 ， 《本草纲目》指出：“元人《饮膳正要》作回回葱，似言自胡地，故曰胡葱耳” 。《洛阳伽兰记·城南》记：“狮子者，波斯国胡王所献也” 。可见大量配方是信仰伊斯兰教的民族和国家饮食疗法所用 。将《饮膳正要》推论为“兼通蒙汉医学”的太医所撰，看来根据不足 。
《瑞竹堂经验方》（下称《瑞竹堂方》） 。原著在明代中叶后国内已失传，但书中许多内容则散见于国内外许多医药文献，其原序两则及清明两代若干辑佚和抄本，分别在中国和日本有关部门和私家珍藏，作者及成书年代国内外专家争论不一，清乾隆年间修纂的《四库全书》曾将明代《永乐大典》中本书散在内容搜采编辑为5卷24门 。集得内、外、妇、儿、眼、齿、调补、美容等科效方170余首 。当时“计亡阙已十之五六”，中国中医研究院现藏有清代《抄本瑞竹堂经验方》及仿明刻日刊本《瑞竹堂经验方》 ， 有的专家认为本书作者肯定是回回医家，其名为沙图穆苏·萨谦斋，官至元朝御史兼太守 。其成书年代不晚于泰定三年（公元1327年），陈垣先生在其名著《励耕书屋丛刊·元西域人华化考》中早已经将本书作者考证为“华化”了的回回 。
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