熬鱼汤怎么去腥味 _生活经验

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熬鱼汤怎么去腥味
1、熬鱼汤怎么去腥味
1.1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
1.2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。
1.3、此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。
1.4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
1.5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
1.6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。
2、熬鱼汤搭配什么材料
2.1、熬鱼汤加黑木耳丝、白菜心叶,该搭配方法非常适合贫血的孩子补铁。
2.2、熬鱼汤加豆腐,不仅含有丰富的蛋白质,而且还具有补钙、保护视力的效果2.3、熬鱼汤加粉丝、冬瓜、香菜,可以起到利尿、去燥、去热的作用。
2.4、注意鱼汤熬白即可,最好是当天做当天吃,隔夜鱼汤的营养价值会有所降低。
3、熬鱼汤的食谱推荐
草鱼冬瓜汤。材料:草鱼300克,冬瓜400克,香菜、葱、生姜、蒜、花生油、料酒、清汤、香油、精盐、味精各适量。
做法:
3.1、鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤,切成块。香菜洗净,切成段。葱、生姜、蒜均洗净,切成丝。
3.2、锅上火,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,烹入料酒,放入葱、姜、蒜丝煸炒,加清汤、冬瓜块,微火煮至鱼、瓜熟烂,加入精盐、味精、香菜段、香油推匀即成。
功效:利水利尿,清热解毒,止渴消肿,护肤减脂。
喝鱼汤的好处有哪些
鱼肉富含的蛋白质,可以帮助儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。
而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低。芬兰地区的研究发现,一周吃不到一次鱼的人,罹患轻微忧郁症的比例,比常吃鱼的人高,因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑,预防精神分裂症。总之,吃鱼可以让人更健康聪明。
鱼肉富含的蛋白质,可以帮助儿童及青少年生长发育,生病或身体有伤口的时候,也可以帮助复原及愈合。
而且鱼肉的蛋白质,肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少,所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。
喝鱼汤要注意的误区
1、鱼汤越白就越好
坊间传闻,鱼汤熬的时间越长营养越足,发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然,因为熬的时间越长,温度过热,里面的营养不见得会多,相反,还会破坏营养元素。
鱼汤变白的程度实际上是由鱼汤内脂肪含量决定的,鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中,烹调油及鱼肉的脂肪组织被熬制出来成细小油脂微粒,而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质等发挥乳化作用,使鱼汤变成水包油的乳化液。而且随着炖煮时间越长,乳化效果越好。鱼汤内这些乳白色的物质其实大多是脂肪,因此鱼汤越白说明其中的脂肪含量越高。
2、营养都在汤里
【熬鱼汤怎么去腥味】很多人认为,在熬煮汤的过程中,鱼的营养、精华都会溶解在汤汁里,喝汤是大补。于是就错误的认为只需喝汤就行,鱼肉吃不吃也就无所谓了。鱼汤的确是滋补身体的上品,对于年老体弱的人可以通过喝汤来迅速吸收一些氨基酸和脂肪酸,但只喝汤不吃鱼肉的做法其实并不科学。

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