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【冬天常温发酵一晚可以吗】不可以 , 面粉发酵一般在四个小时以内 , 不能放置一晚长时间发酵 。
由于发的时间太长、已发过,酵母菌在面团里已失去活性,从而产生酸性物质,所以面团发酵时间太久会发酸 。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下 , 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
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