文章插图
金陵片皮鸭简介
1、食材组成
鸭肉 。
2、哪个地方的菜
金陵片皮鸭属于苏菜 。
3、味道以及其一般的做法
主要原料是鸭肉,口味香脆,工艺以炸为主,难度属中级 。
做金陵片皮鸭放什么调料
1、在处理鸭肉时候,需要将姜块、葱条捶扁,同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内,拔去肛门翼毛,换用木塞塞紧 。这样才能去除鸭肉的腥味 。
2、对于刚做好的鸭肉,切片的同时应该迅速将其上桌同时上千层饼、葱球、海鲜酱,这样才能让调料趁着鸭肉热气一同进入鸭肉中 。
金陵片皮鸭的常见做法
做法一:
1、将绳套着鸭的一只脚,再绕过翼吊起,将鸭颈拉直,割开喉管放血,用70℃热水浸烫褪毛 。在右翼底部开一小孔,在小孔内用小刀弄断三条肋骨,先挖出食道、气管,再在肛门勾断尿肠和肾的水膜,取出内脏和肺后,剁去脚和翼的下节,用一根直径约12毫米,长约6.5厘米的竹子,撑在腔内,撑好后,放入沸水锅内泡至鸭皮发硬,取出稍晾干水,用糖水涂遍鸭的全身,用铁钩钧住下巴 。
2、将姜块、葱条捶扁,同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内,拔去肛门翼毛,换用木塞塞紧 。
3、中火烧热炒锅,下油一斤,烧至五成热,放虾片炸至酥脆,倒入策篱沥泊,取出盛在大碟中 。随即用旺火烤鸭身,至呈深红色即熟 。
4、把刚烤好的鸭立即放在案板上 。用菜刀片24片,平铺在虾片上面,迅速上桌同时上千层饼、葱球、海鲜酱 。
5、把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉,用中火烧热炒锅,下油一斤,烧至五成熟,放入鸭头、翼、尾及胸肉,约炸1分钟至熟,取出切块盛碟,砌成鸭形再次上桌 。
做法二:
1、原料:
大白光鸭1只(约3千克)、大葱丝50克、薄饼24张、甜面酱50克、干葱20克、八角1颗、白醋250克、浙醋100克、麦芽糖100克、盐2茶匙、味精2茶匙、姜葱酒汁3茶匙 。
2、做法:
光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1—2小时,用铁针封住刀口,把腌渍好的鸭进行打气,再用沸水淋烫鸭表皮,趁热淋上糖浆,放在通风处晾干 。然后放入预热好的烤炉,烤至鸭皮红润酥脆即成 。
做法三:
1、原料
主料: 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个;
腌料:花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合;刷料:老抽、蜂蜜、水果醋混合 。
沾酱:鸭油、甜面酱、水、糖 。
2、制作方法
2.1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味 。
2.2、将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔 。
2.3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次 。
2.4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料,剪掉鸭翅尖 。
2.5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟 。
2.6、烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可 。
2.7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里 。
2.8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香 。
【做金陵片皮鸭放什么调料】2.9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱 。
金陵片皮鸭的食物相克知识
1、鸭肉与鳖不宜同食:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食 。”医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食,损人 。”李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平 。“鳖性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所以鸭肉不宜与鳖肉同食 。久食令人阳盛阴虚,水肿泄泻 。
2、栗子与鸭肉相克:同食会引起中毒 。
3、鸭肉与山楂相克:二者均属寒凉之物,不宜同食 。
4、鸭肉不可与兔肉同食:食后身体不适 。
做金陵片皮鸭放什么调料的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：