雪梨肘棒什么时候放调料 _生活经验

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雪梨肘棒什么时候放调料
制作食材:肘棒2个(1.5公斤左右),雪鸭梨(梨也可)500克,植物油100克,味精5克,白糖50克,盐7克,姜片10克,料酒15克。
1、将肘棒表皮的毛污刮净,露在肉外面的骨头砸断,然后用开水紧透,捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核,切成瓣块后泡入凉水中。
2、用炒勺把植物油烧热,放入白糖(25克)、味精、盐、料酒,同时把肘棒也放入,汤烧开后把浮沫撇去,用小火炖2小时,肘棒烂时放入梨块再炖3分钟,然后将肘棒和梨一起盛于盘中。
3、用旺火将原勺中汤汁收浓,浇入肘棒梨块上即可。

雪梨肘棒的一般做法
雪梨肘棒做法一
1、调料待用。
2、猪肘子放锅中煮10分钟,然后捞起冲洗一下再挑净猪毛。
3、炒锅放油,然后放入冰糖炒糖色。
4、待用冰糖炒至焦黄色时,加入肘子炒至肘子均匀沾上糖液。
5、然后兑入清水和放入葱段以及其他调料,大火烧开后,调至高压锅压20分钟即可。
6、色泽红亮,香甜味浓,肥而不腻,质地酥烂的猪肘子。
雪梨肘棒做法二
1、肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
【雪梨肘棒什么时候放调料】2、用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3、准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4、煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。
雪梨肘棒做法三
1、猪肘棒洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用。
2、炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌。
3、糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌。
4、待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌。
5、快速将猪肘棒倒入,并翻炒,使糖色挂到肘棒子上,下入猪肘棒时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘棒子上,加入一些酱油,小火炒一会儿。
6、事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角。
7、将肘棒子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒。
8、加入两小勺盐。
9、压力锅压30分钟。
雪梨肘棒的由来
雪梨肘棒是山东传统名菜,以猪肘, 雪花梨为食材制作,属于鲁菜系。味道鲜香甜咸,肘棒不腻。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

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