煮白肉放盐吗 _生活经验

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煮白肉放盐吗
1、煮白肉放盐吗
主料：猪肋条肉(五花肉) 2000克
辅料：韭菜花 20克

调料：盐 30克味精 3克花椒 3克酱油 10克大蒜 10克虾油 5克腐乳(红) 10克辣椒油 10克各适量。

先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。
把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等。

2、盐水煮白肉的作法
五花肉去毛洗切在锅里有开水过锅去污后捞出沥干水分
把五花肉放入另一个干净的锅中,一次性倒入适量的温水以没过猪肉为宜
根据自已的需要放入适量的盐,盖上锅盖
用大火烧开后转中小火慢煮至熟
捞出沥干汤汗切片即食
烹饪小技巧:
选肉最好选用五花肉,三层的那种,吃的时候不会腻。
煮肉放的盐根据自已口味增减,如果太淡了可以佐以生抽。
煮肉最好一开始加入足够量的水,切勿中途添加冷水。
煮肉的熟度以筷子能轻松插入为宜,太烂了不好吃。

3、煮白肉的营养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。韭菜花:韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁,维A原、维生素B1、维生素B2、维c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
煮白肉菜品特色
用这种方法煮肉可以把肉中的油渍煮出来融入汤中,所以煮好的肉吃起来不油腻,很香甜,不过要趁热吃,特别是在冬天,凉了就不好吃了,快要贴膘过冬吧。
吃不完的白肉也可以用来搭配其他的食材烧菜,如咸肉烧花菜,咸肉炖白菜等都是不错的。还有煮肉的汤可别倒了,那可都是精华哩,可以用来料理其他的美食或下面条都是十分美味的。
用五花肉做的这个盐水煮白肉,很简单的一种五花肉做法,不会做饭的人都会做,而且绝对不会失败。
家猪肉吃起来就是不一样,就是香甜,当然饲料猪是无法比的。主要还是想跟大家分享下五花肉这种简单又美味的做法,绝对100%成功,零失败。

白肉的选择方法
选材方面,应选猪坐臀肉,因为该部位的肉经常处在摩擦运动的状态中。其肉质具有明显的弹性,且纤维结构也十分紧密,吃起来口感就比较脆嫩。有些人在做蒜泥白肉时选择的是五花肉,虽然五花肉肥瘦相间,吃起来也不腻人,但其口感明显不如坐臀肉,少了那份脆嫩。
煮白肉时火候掌握。检测的方法是,用筷子扎入肉中而不费力,抽出筷子时没有血水溢出即为煮好,然后关掉火,在原汤汁中浸泡约15分钟后捞出。
【煮白肉放盐吗】切白肉的片要大而薄且均匀。切蒜泥白肉是比较讲究刀工的,刀要锋利,肉要凉透,切出来的肉片才会薄而不烂。切好的肉片,先用烧开的汤汁或开水烫一下,可以减少肥肉的油腻感。肉片烫过后呈凝固状的肥肉可以恢复到肉片原有的形状,更能够与蒜泥相融,且达到脆嫩之感。需要注意的是,肉片只能稍微烫一下,微卷即可,不可久烫,以免使肥瘦肉脱落,也影响了口感。

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