荷包鱿鱼怎么做最有营养 _生活经验

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荷包鱿鱼简介
荷包鱿鱼是是四川省经典的汉族名菜,属于川菜系。形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。以水发鳅鱼,鱼肉,猪肥膘肉,蛋黄等制作而成。

荷包鱿鱼怎么做最有营养
荷包鱿鱼做法一
1、将鲜鱿头拉出(不要开刀),内腹冲洗干净,并将外膜脱净待用。
2、先将糯米洗净,加少量水炊成糯米饭,然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过,再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。
3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面,同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟,取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面,鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色,取出用刀切成若干块,砌成鱿鱼形状摆于盘中,淋上胡椒油,盘四周拌上柑片点缀即成。
荷包鱿鱼做法二
1、碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。
2、鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。
3、葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉、料酒。
4、猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。
5、将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。
6、菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。
7、用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。
8、海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。
9、炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
荷包鱿鱼做法三
1、将鱿鱼收拾干净,保留完整的身体部分。
2、火腿和胡萝卜切丁。
3、锅内倒油,葱花爆香,放入火腿和胡萝卜丁翻炒。
4、放入米饭倒生抽翻炒均匀。
5、将炒饭塞入鱿鱼肚子里,尽量塞紧实,但是不要塞太满,八分满就可以,否则烤的时候饭会被挤出来。
6、鱿鱼表面涂点油和辣椒酱,放入烤箱,200度15分钟。
【荷包鱿鱼怎么做最有营养】7、取出稍微晾凉在切。
荷包鱿鱼怎么做营养会流失
荷包鱿不宜蒸的时间过长，一般控制在15-20分钟即可。
荷包鱿鱼各食材的处理方法
1、制作烤鱿鱼,最好选择巴掌大小的鱿鱼,口味鲜嫩,易于成熟。
2、挑选好的鱿鱼两条,根据家庭人数制定数量即可。
3、左手握着鱿鱼的身体,右手握着鱿鱼头,轻轻往外拉。
4、鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时,鱿鱼肠等杂物一起被抽出。
5、取出鱿鱼肠后,可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”,是鱿鱼的脊骨,类似人的脊梁一样,抽掉不要。
6、把手伸进鱿鱼的身体里,抠出残留的杂质。

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