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烤五花肉怎么腌制
1、烤五花肉怎么腌制
腌制五花肉之前先要把五花肉切成薄片,然后加上佐料来腌制,佐料的选择有很多,可以根据自己的口感来调配,一般的方法是将肉片放在碗中,加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油等一起搅拌均匀,腌制1小时左右,为了让味道更加接近韩国烤肉,可以在其中加入一些韩国辣酱,这样口味就更对了 。腌制的方法就是这么简单,把调料和五花肉搅拌好放在碗中静置1小时左右即可 。
2、怎么挑选五花肉
2.1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处 。
2.2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油 。
2.3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购 。
2.4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理
3、烤五花肉的经验分享
3.1、因调味料中含有盐分,所以需酌量放盐 。
3.2、烘烤的时间仅做参考,需根据个人所用烤箱的火力来作相应的调整 。
3.3、喜好口感嫩一些的烤的时间可短一些,喜欢焦一些的可适当增加烘烤的时间 。
3.4、五花肉买的是切片好的,如果没有买到这种切片好的,可将肉放入冰箱中稍冻一下再切,就比较容易切出薄片了 。
3.5、烤制的过程中可将五花肉翻面一次,这样受热会更均匀 。
烤五花肉的营养价值
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间 。瘦肉比肥肉含蛋白质多 。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收 。
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂 。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素 。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡 。
肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰官 。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克 。
肉类中含糖量较低,平均只有1-5% 。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱 。
肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲 。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
五花肉的营养食谱
1、扣肉
制作方法:把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,不要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里 。
2、东坡肉
【烤五花肉怎么腌制】制作方法:将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
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