1、先将粗盐、明矾放入小缸内，加凉开水 ， 搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
【四川泡椒的制作方法】3、腌至半个月后，翻缸检查一次 ， 撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实 ， 盖严 。腌至6个月后即成 。

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