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生爆盐煎肉简介
生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜 。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味 。是用五花肉和辣椒炒制而成 。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒 。在四川是非常普及的家常小炒 。
生爆盐煎肉怎么做最有营养
生爆盐煎肉做法一
1、将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎 。
2、锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油 。
3、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可 。
【生爆盐煎肉怎么做最有营养】生爆盐煎肉做法二
1、所有食材清洗干净,姜切片,葱、干辣椒切段,适量花椒、郫县豆瓣、豆豉备用 。
2、青椒、洋葱切块 。
3、猪腿肉去皮切片 。
4、一调羹料酒,四分之一调羹老抽,半调羹糖,适量清水调成酱汁备用 。
5、热锅冷油,入肉片翻炒至肥肉卷起出油 。
6、下入1中所有调料翻炒至出红油 。
7、下入青椒和洋葱翻炒至断生 。
8、下入酱汁翻匀 。
9、关火后调入鸡精起锅 。
生爆盐煎肉做法三
1、将带皮猪二刀肉洗净后,切成薄片,青红椒洗净去籽后,切成和肉片差不多大小的块 。
2、油热后下入肉片煸炒,炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边,下豆瓣酱、豆豉炒出香味,再烹入料酒炒匀 。
3、倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后,下青红椒块炒匀,调入盐炒到青红椒发软时可出锅 。
生爆盐煎肉怎么做营养会流失
猪肉炒的时间不能过长，不仅口感不好而且营养会流失 。
生爆盐煎肉各食材的处理方法
有的人习惯在烹调前,把肉冲洗一遍 。可是这个习惯却有不小的健康隐患 。近日,澳大利亚维多尼亚州卫生部在其官方网站上提醒,生肉买回来后,不要在水龙头下冲洗 。如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去 。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患 。
因此建议大家生肉不要在水龙头下冲洗,可以在一个固定的盆里清洗一下,然后用厨房纸巾蘸干 。
1、清洗猪肉时,先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净 。
2、清洗猪肉时,不要用热水,这样不宜除去猪肉的腥味,同时会影响口感,最好先用干净的纸将猪肉擦拭干净,然后再用凉水快速冲洗干净 。
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