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腌腊八蒜用洗吗
1、腌腊八蒜用洗吗
不用洗!罐子用开水烫过,一定要晾干,没有水,蒜也不要洗,直接放进罐子里就行,再放些砂糖,没有糖不好吃,太酸了 。还有最最最重要的一点就是:剥蒜的时候不要把蒜剥破了,就是在根部的位置最容易破,破了的蒜一泡就黑了!但是如果怕不干净要洗的话,洗净后一定要晾干再腌制,切记,不能带着生水腌 。
2、腊八蒜需要密封吗
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方 。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉 。
3、腊八蒜的小窍门
3.1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易变绿的 。
3.2、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌 。
3.3、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质 。
3.4、腌腊八蒜宜用米醋,味道会比较好 。
【腌腊八蒜用洗吗】3.5、如果着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好 。
腊八蒜的做法
1、泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?
紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香 。
2、泡腊八蒜为什么得用米醋?
米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色 。
3、腊八蒜为什么会变绿?
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿 。大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身 。腊八蒜的绿色素酸脂等大蒜色素的物质前身 。腊八蒜的绿色素变质 。
4、做腊八蒜,口感颜色都很重要,想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快就会绿,大概也就3-4天(这个方法我没实践过哈,所以不保证) 。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣 。
5、关于做腊八蒜要不要放糖,按个人喜好来 。
6、普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌 。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用 。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状 。
腊八蒜的保健功效
保健功效:助消化、防流感,抗氧化胜人参,常吃延缓衰老腊八蒜不仅口感好,卖相可人,其6大营养功效也相当了得 。它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用 。还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生 。
腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老 。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒 。另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
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