怎么熬制老油


怎么熬制老油

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老油是这类烤菜最关键的调味料今天就教大家怎么熬制老油
菜油,色拉油 , 鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破 。
炒锅置中火上倒入菜油,色拉油 , 鸡油烧熟,放入牛油熬化 , 投入生姜,蒜瓣,葱爆香 , 接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒 , 青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时 , 至豆瓣水气炒干 , 香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用 。
【怎么熬制老油】随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶 , 香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时) 。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却 。

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