做炒毛蟹放什么调料 _生活经验

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炒毛蟹简介
【做炒毛蟹放什么调料】炒毛蟹是上海一带的地方传统名菜,属于沪菜系。此菜色泽金黄,味鲜可口。炒毛蟹以毛豆为主要材料,烹饪以炒菜为主。在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。
做炒毛蟹放什么调料
1、将活蟹用清水洗干净,顺长斩成2片,剁去爪尖和蟹脐,蟹肚刀斩处蘸满干面粉,不使蟹肚内蟹黄流出。
2、锅放旺火上,放油50克烧热,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色,然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红,烹酒,加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤,盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精,待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和,使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出,整齐地装大圆盘内,盘边撒上香菜。
炒毛蟹的常见做法
炒毛蟹做法一
1、将十只毛蟹洗净对半分解,将鳃去除。
2、起油锅,油适量,油锅烧热,将姜丝和毛蟹放下油锅,放适量的盐和味精一起翻炒。
3、将毛蟹炒至九成熟后放入料酒翻炒一下,接着放入酱油(适量)、蚝油(适量)、葱段一起翻炒半分钟即可出锅!
炒毛蟹做法二
1、材料:毛蟹(已洗净剁开)、蒜片、姜片、葱段。
2、烧锅倒油烧热,下入蒜片和姜片炝锅。
3、随后,下入毛蟹,加适量的料酒。
4、翻炒翻炒。
5、接着,加适量的清水。
6、煮开。
7、然后,加适量的生抽。
8、加入一勺白糖。
9、加适量的盐。
10、调味翻炒翻炒。
11、最后,搁入葱段,即成。
12、出锅,装盘。
炒毛蟹做法三
1、使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节;
2、将蟹身片成两半,再斩成1.8 厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用;
3、生姜洗净除皮,切成3 厘米长细丝,用碗装好待用;
4、小葱洗净,切成末,用碗装好待用;
5、香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用;
6、铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起;
7、待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边。
炒毛蟹的食物相克知识
螃蟹+雪梨:引起腹泻、损伤肠胃
螃蟹+芹菜:一起吃会引起蛋白质的吸收
螃蟹+南瓜:一起吃会引起中毒
螃蟹+花生:腹泻
螃蟹+鹌鹑蛋:会易中毒
螃蟹+土豆:会刺激肠胃、不利消化
螃蟹+茄子:会郁积腹中、损伤肠胃

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