【烙千层饼如何做】1、原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克 ， 碱适量 。
2、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团 。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀 ， 稍饧 。
3、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片 ， 再刷上豆油 ， 稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用 。
4、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹 。
5、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动 ， 见起层时 ， 码入盘内就好了 。
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