做百仁全鸭放什么调料 _生活经验

文章插图

百仁全鸭简介
百仁全鸭是一道汉族传统名菜,属于上海菜。主要原料有肥鸭慧该仁、湘莲、芡实等,这道菜非常美味。色泽金黄,皮脆肉嫩,酥香可口,并具有补脾健胃、滋阴补肾之功效。
做百仁全鸭放什么调料
植物油,黄酒,盐,胡椒粉。黄酒主要祛除腥味,胡椒粉用于腌制入味。
百仁全鸭的常见做法
1、材料:肥鸭1只(约1500克),慧该仁30克,湘莲50克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,金钩15克,熟火腿50克,蘑菇30克,菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒粉3克；
2、做法：
【做百仁全鸭放什么调料】2.1、湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。
2.2、慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。
2.3、火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。
2.4、将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。
2.5、将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。
2.6、将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。
2.7、油锅烧热,待油至八成热(约200℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。
百仁全鸭的食物相克知识
1、鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
2、糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
3、虾仁:
3.1、食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死；
3.2、不宜与猪肉同食,损精；
3.3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
3.4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

做百仁全鸭放什么调料的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：