干锅菜花怎么做最有营养 _生活经验

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干锅菜花简介
干锅菜花是一道菜品,制作原料主要有菜花、辣椒、腊肉等。口味浓而不腻,口感饱满,回味悠长。对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的,这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

干锅菜花怎么做最有营养
准备的菜花和腊肉。腊肉洗净上锅蒸30分钟后切片。菜花掰开洗净,锅中水开焯7分熟过凉水后捞出。锅中油热爆香蒜末下入腊肉煸炒。加入郫县豆瓣辣酱。放入菜花。淋入料酒。加入少许白糖翻炒均匀即可。撒入葱花出锅装盘。
干锅菜花怎么做营养会流失
菜花焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干,保证水分少。
腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。
火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。
【干锅菜花怎么做最有营养】豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。
如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧。

干锅菜花各食材的处理方法
菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用。
花椒、姜、蒜切片备用。
切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片。
锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出。
放入姜、蒜煸香。

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