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客家菜有一特色就是“酿”，有酿豆腐、酿苦瓜、酿菜椒……这些菜大家都可能挺熟悉，以下呢介绍一种比较特色的“酿”菜——酿冬菇 。
将鲜冬菇洗干净，用水挤干水，然后把冬菇柄切出来 。
准备肉馅：将花肉洗净 ， 剁成肉末 ， 加入泡软的干香菇，加入5g盐剁成均匀的肉馅
将肉馅酿到冬菇上
【酿冬菇的做法】将酿好的冬菇放入煎锅先不加水中火煎5分钟，撒入胡椒粉，再加入少许水小火煎至肉馅熟，加入少许老抽即可出锅 。

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