泡菜炒肉末什么时候放调料 _生活经验

【泡菜炒肉末什么时候放调料】

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泡菜炒肉末什么时候放调料
猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克,四川泡菜200克。植物油50克,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,糖、味精各3克,花椒10料。
菜剁碎,挤干水分。猪肉洗净,剁成细颗。葱切成葱花。干辣椒带籽剁碎。花椒洒少许清水发湿。炒锅烧热,放入菜油,烧至五成热,下干辣椒、花椒翻炒数下,再加入猪肉末、姜末,炒至水干吐油时加入酱油上色,也可加少许绍酒去膻。

泡菜炒肉末的一般做法
做法一,将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末,辣椒切短节。把花椒投入热油中,炸黄后挑出,再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末,煸炒将熟,加入糖、盐、味精、料酒和泡菜,翻炒均匀即成。
做法二,泡菜剁碎,挤干水分。猪肉洗净,剁成细颗。葱切成葱花。干辣椒带籽剁碎。花椒洒少许清水发湿。炒锅烧热,放入菜油,烧至五成热,下干辣椒、花椒翻炒数下,再加入猪肉末、姜末,炒至水干吐油时加入酱油上色,也可加少许绍酒去膻。再加入泡菜末、味精,翻炒出香味。最后淋人麻油、葱花,和匀起锅人盘。泡菜,选陈旧味酸者,不宜剁得过细。2.肉末一定要的酥,以吐油为度。加入泡菜,翻炒时间宜短,出香味即可。
做法三,猪肉切薄片,加入醋,蚝油,生粉,油腌制10分钟。红椒,泡菜,洋葱切丝。蒜子切末,韭菜切段。锅里热油,放入猪肉。炒至颜色微黄,加入蒜末炒香盛起待用。
锅里留油,放入泡菜,红椒炒软。加入韭菜,洋葱炒匀。加入猪肉快速翻炒一分钟。最后加入盐调味。成品。

泡菜炒肉末的由来
泡菜炒肉末是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。四川家家有泡菜坛,早、中、晚三餐离不开泡菜下饭,如萝卜之类,清晨入坛,晚餐可用,或晚间入坛,第二日即食,俗呼“跳水萝卜” 。未吃完的泡菜,泡3-5日之后,味酸质软,无法生吃,捞出与肉末同炒,色泽红亮,咸鲜酸甜,作为下饭菜,妙不可言。
泡菜可用不同原料制作,种类繁多,但韩国人说到泡菜时,一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡,是低热量食品,并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘,并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。植物油50克,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,糖、味精各3克,花椒10料。

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