火爆腰花什么时候放调料 _生活经验

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火爆腰花什么时候放调料
原料:猪腰一个(约250克) 。
腌料:淀粉一大勺,黄酒10ml,盐1-2克,白胡椒粉一小撮辅料:泡辣椒3根,蒜4-5粒,葱碎一大勺,姜末一小勺,碗汁儿:酱油15ml,耗油一小勺,糖1/4小勺,盐2克,白胡椒粉一小撮,淀粉一勺,清水20ml 。
配菜:青红椒片适量。
1、将腰子对半切开,把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。去掉内部的腰臊。
2、处理好的腰片打上十字花刀,切成长形片状后加两勺白醋沁入凉水浸泡后洗净,加入腌料抓匀备用,青红椒去掉筋膜切成长条,蒜切片,葱切碎,姜切末,泡辣椒切小段,碗汁儿调料混合备用。
3、锅内热油,走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。下入葱姜蒜碎及泡椒段爆香,大火下入腰花炒至表面变色后沿锅边烹入10ml的醋下入青红椒。
4、油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。淋入碗汁儿大火翻炒均匀制作完成~~伢伢岛的火爆腰花。
火爆腰花的一般做法
火爆腰花做法一
1、猪腰洗净,剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。
2、将青椒、洋葱、大葱洗净,切段备用。
3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。
4、锅烧热,下油加热,放入辣椒、花椒、姜、蒜,再放入豆瓣酱,炝锅。
5、加入腰花爆炒,腰花弯曲断生后铲出。
6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。
7、再加入腰花爆炒10秒后关火,装盘。
8、麻辣脆嫩的火爆腰花。
火爆腰花做法二
1、猪腰子洗净。
2、准备腰花。如图将猪腰对半刨开。
3、用刀将腰骚片掉。
4、然后在切开一面打上斜刀,再横切成条即可。
5、切好的猪腰放在一盆中。
6、用开水冲烫,边冲开水边搅拌,待变色无血水后将水控净。
7、放入淀粉和黄酒上浆,浆制20分钟。
8、葱花、姜片和干红椒。
9、尖椒洗净去瓤切丝备用。
10、取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热,入葱姜和干红椒爆锅火。
11、倒入浆制好的腰花爆炒片刻。
12、下入青尖椒炒至熟。
13、加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可。
火爆腰花做法三
1、猪腰切成块,在切成腰花状。
2、洋葱青椒洗好切好等待下锅
3、碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。
4、先将腰花用开水焯后控水,锅里倒油。
5、炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,青椒洋葱,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。
火爆腰花的由来
【火爆腰花什么时候放调料】火爆腰花是一道四川的地方名菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。

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