煮鱼怎么去腥味 _生活经验

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煮鱼怎么去腥味
1、煮鱼去腥味可以晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

2、煮鱼去腥味可以把鱼放进温茶水中泡洗
把鱼放进温茶水中泡洗,一般500～1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味,这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去;割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股鱼腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。
3、煮鱼去腥味可以使用开水来蒸鱼
蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
煮鱼吃对身体有什么好处
1、煮鱼吃可以增强视力和保护心脏
有专家指出,多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视力退化。
大量的科学研究证明:鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸(以下简称不饱和脂肪酸),这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,预防心肌梗塞和中风,还可以降低体内甘油三脂的水平。

2、煮鱼吃可以延缓衰老和缓解抑郁
鱼肉中含有丰富的维生素,其中维生素A、B2和E含量特别高。而维生素A可以使皮肤光滑,防止皮肤粗糙和干燥。维生素B2可以平展皮肤皱纹,消除斑点。维生素E则能防止皮肤衰老和产生皱纹。
鱼中的不饱和脂肪酸类似某些治疗精神病的药物,能够抑制部份脑细胞的活性,从而有助于稳定情绪。另一项研究则发现抑郁症与不饱和脂肪酸摄入量少有关,从而推测不饱和脂肪酸中含有影响脑细胞交流的重要物质。
3、煮鱼吃可以降低血压和控制风湿
研究发现,既超重又患高血压的病人,与不吃鱼的人相比,每天吃鱼的人的血压和心率下降得更接近正常水平。
研究发现鱼油可以控制或者减轻类风湿性关节炎,鱼油中不饱和脂肪酸还可以减少病人服用抗炎药物的剂量。
鱼美食的做法有哪些
1、鱼美食的做法有家常红烧鲤鱼
原料:鲤鱼一条、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐。
做法:葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好;鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线;在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下;开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出;锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香;放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开;放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

2、鱼美食的做法有香菇蒸鳕鱼
原料:鳕鱼250g,香菇1大朵,料酒,盐,白糖,蒸鱼豉油,小米椒,姜,小葱。
做法:把姜,葱切段放进盘子中间;鳕鱼洗净控水均匀抹一层料酒一层薄盐。放在葱姜段上,再摆上切好的香菇片;把蒸鱼豉油加少许白糖调匀做成料汁,淋在香菇鳕鱼上。放上姜丝和葱段;入开水锅,大火蒸7.8分钟关火,撒上小米椒碎,葱花,淋上香油或是浇上热油即可。
3、鱼美食的做法有剁椒鱼头豆腐
原料:鱼头1个、豆腐一小块、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油、小葱。
【煮鱼怎么去腥味】做法:先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟;豆腐切成小条码放在盘子周围;把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面,在鱼头上放一层剁辣椒;蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟;取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可。

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