怎么挑好的干香菇干香菇怎么发泡最好 _生活经验

民间日常食用的香菇大多为干香菇，经烤制而成的干香菇，醇厚香美，风味比鲜品更加隽永。

文章插图
1、怎么挑好的干香菇
1、蕈伞白中带黄较佳
蕈伞部分呈现自然的「白带黄」的颜色是没有问题的，如果发现蕈伞变黑或是黄带黑色，应避免挑选。
2、越干越香，越轻越佳
香菇够干才会够香，挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥，再来就是用手捧捧看，越轻表示烘得越干，最后将捧在手上的香菇放掉，听听看掉落的声音，越清脆表示越干燥。
3、外型要完整
香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮扣为最佳。
【怎么挑好的干香菇干香菇怎么发泡最好】 4、缺口颜色辨鲜度
干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口，如果缺口旧旧的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比较白。
2、干香菇怎么泡水
干香菇在烹饪之前，其实不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳。只需以清水洗净之后让香菇慢慢软化，可让香菇吸收汤里其他食材的自然甜味，食物味道将会更棒。
3、花菇和香菇有什么不同
花菇：特征是表面有白色裂痕，花菇特性耐煮，适合与栗子、白萝卜等食材一起卤，或用来煲汤。
香菇：中国香菇多会把菇蒂去除，留下底部和蕈伞交接处较为工整的切面。因品质优劣差异较大，民众可依需求评估是否购买，在选购时也应多看多比较。
4、香菇那种质量最好
香菇的种类繁多，没有所谓好与不好的问题;香菇的挑选端看民众喜欢的口感与用途决定，不同品种都有不同特性。蕈伞较圆的香菇，烹煮之后的口感软脆，蕈伞较尖的香菇，口感则较为弹牙有嚼劲。还有另外一种面积较小、厚度较薄的小香菇，肉质薄脆，花费省一点，鲜甜程度却不输大朵香菇。

怎么挑好的干香菇干香菇怎么发泡最好的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

怎么挑好的干香菇 干香菇怎么发泡最好

怎么挑好的干香菇干香菇怎么发泡最好