1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁,鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅打均匀 。
2、炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟 , 捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头 。
【学校食堂做蛋炒饭的制作方法】3、炒锅置火上 , 放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散 , 加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀 , 将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内 , 同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成 。
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