【长期吃剩饭有什么危害】经常吃,不好 。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失 , 而且加热的温度越高,次数越多,维生素流失也就越多 。显然长期吃剩菜容易造成营养不良 。还有,研究发现,剩饭重新加热以后再吃难以消化,时间长了还可能引起胃病 。我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉,淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖 。经胃进入小肠后,被分解为葡萄糖,再由肠黏膜吸收 。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀 , 最终变成糊状,这个过程称为“糊化” 。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解 。而糊化的淀粉冷却后 , 会产生“老化”现象 。老化的淀粉分子若重新加热,即使温度很高,也不可能恢复到糊化时的分子结构 。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低 。所以,长期食用这种重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病 。凡消化功能减退的老人 , 婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人,最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭 。另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖,因此,吃剩饭易引起食物中毒 。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水,因此休克的现象也曾发生过 。
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