做冬瓜燕放什么调料 _生活经验

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冬瓜燕简介
冬瓜燕是四川地区清汤菜式的传统名菜,属于川菜系。蔬菜精制,又名“雪燕冬瓜” 。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。
做冬瓜燕放什么调料
1、冬瓜去掉皮与瓤洗净,切成15厘米长、10厘米宽的块;
2、再改刀切成薄片,顺刀切丝;
3、切丝时要一边留2.3厘米的量连着不切断;
4、汤锅置火上,放入清水煮沸;
5、将切好的冬瓜丝逐个在干淀粉粘匀;
6、放入沸水锅中氽熟,捞出放入凉水内冲凉,控净水备用;
7、汤锅置火上,放入冬瓜丝和250克清汤,煮沸后倒出一部分;
8、再将余下的倒在汤锅内煮沸,加入精盐、料酒、胡椒粉、冬瓜丝;
9、待汤再沸时,起锅盛入汤盆内即成。
冬瓜燕的常见做法
冬瓜燕做法一
用料:冬瓜500克,干淀粉250克,清鸡汤1250克,香油、精盐、香菜末、姜丝、味精、胡椒粉各适量。
1、将净冬瓜切片,再将一端刀切成细丝,形如木梳状。
2、将木梳状冬瓜片均匀裹上淀粉,下入鸡汤中用小火焯熟后捞出,再放入凉鸡汤中冰镇。
3、另起锅,倒入鸡汤,放入冰镇过的冬瓜,加精盐、姜丝、味精和粉调味,淋入香油,撒上少许香菜末即成。
冬瓜燕做法二
冬瓜燕原料:冬瓜300克,熟火腿25克。
辅料:精盐1小匙,淀粉、清汤各适量。
1、把冬瓜削去外皮,去掉冬瓜的瓜瓤,先片成薄片,放人淡盐水中浸泡片刻,捞出沥净水分,再切作细丝状。
2、冬瓜丝滚上淀粉,放人沸水锅内氽烫至透,捞出,用冷水过凉,理顺,摆在汤碗内。
3、熟火腿切成细粒,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。
4、净锅置火上,放人清汤和精盐烧沸,撇去浮沬,出锅倒在冬瓜丝上,再撤上火腿粒即成。
冬瓜燕做法三
1、先制作肉馅,将五花肉、荸荠、胡萝卜共剁成酱,后加少许盐、鸡精调味,并加入些许淀粉打搅成肉馅;剁馅的同时,将用刀切燕皮成约二寸左右正方片,用湿布盖上待用。
2、湿敷过的干肉燕皮放入馅一些,然后可蘸点水,将把燕皮中间捏紧,成肉燕。
3、锅里放些水和干贝煮开。
4、冬瓜挖成球状,倒进滚沸的干贝水。
5、煮至冬瓜半透明时,加入包好的肉燕,旺火煮沸,滚三分钟即熟,加入盐。
6、装碗后撒上芹菜碎沫,即食。
冬瓜燕的食物相克知识
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