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腌腊八蒜适合什么温度
1、腌腊八蒜适合什么温度
寒冬腊月,室内外温度都较低,将腊八蒜腌制后,放置于零下4到5的室内,大约20天左右,当蒜呈“翡翠”色时,即可食 用 。腊八蒜味美色鲜,淡酸微辣,落口带甜,醇香可口,食之开胃,助消化,提精神,别有风味 。
如果腌制腊八蒜的温度太高,太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉 。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊 。如果腌制腊八蒜的温度太低,小心醋冻住,变成冻蒜 。
腊八蒜腌制好以后,保存的温度也要注意,将密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好 。
2、腊八蒜如何腌制的翠绿
研究发现,“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素 。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件 。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的 。
总的来说,腊八蒜之所以会变绿,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色 。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用 。能减少皮肤衰老,预防疾病 。
3、腊八蒜的制作要领
3.1、泡腊八蒜蒜用紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香 。
3.2、泡腊八蒜用米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜 。
3.3、削去蒜瓣顶部,会加快大蒜变绿泡透的速度 。
3.4、蒜瓣上不要带水 。
3.5、泡蒜的器皿和取用的工具要保持干净无水无油 。
3.6、可以根据个人口味,适当添加糖或冰糖来改善口味 。
腊八蒜的功效
具体来说有以下几个功效:
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生 。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老 。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒 。
5、另外,腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
腊八蒜的来历
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱 。
然而中国人讲究面子和彩头,不好意思杀到别人家里大喊“欠债还钱” 。收债的泡腊八蒜送人,欠债的自然心照不宣:年关了,一年的债务该清算了 。人家都搭上腊八蒜催债了,念在那份苦心上,“杨白劳”们只好吐个仨瓜俩枣,好让债主们有钱过年 。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的 。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的 。
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