1、敲晕鲩鱼,去鱼鳞、内脏和鱼腮,洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段 , 鱼头斩开两半 。
2、把鱼全部放入大碗,加入盐和白酒,抓匀腌制约10分钟 。
3、洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段 , 姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半 , 花椒不用切 。
4、热锅 , 加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香 。
5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml , 加盖煮沸后放入鱼骨 。
6、待汤煮到奶白色 , 除了汤之外,其它全捞至大碗里 。
7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱 。
【鱼头酸菜鱼的做法】8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油 , 均匀淋在酸菜鱼表面即可 。
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