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无糖月饼馅料的做法
1、无糖月饼馅料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备 。
1.2、50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀 。
1.3、加入木糖醇50G 。
1.4、用手揉匀 。
1.5、加入黑芝麻粉 。
1.6、加入20G青红丝拌匀 。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重 。做完所有的黑芝麻粉 。
2、无糖月饼的制作方法
2.1、准备一个干净的小盆预备和面(无水无油) 。称出需要的各种食材 。依次在盆里加入155g的糖浆、2.5克枧水、50g花生油、225g面粉 。
2.2、精确称重 。因为我们做的是稍大一些的月饼 。每个面团(月饼皮)是30g一个剂子,每个月饼馅是32g,如果是蛋黄月饼就是蛋黄+莲蓉(或者其他)一共是32g 。分好的面剂 。
2.3、开始正式制作了,面团和馅都团成圆球,面团放在手心压成小饼装放入馅球,包上就可以了 。然后用模具压成月饼的样子和花纹 。
3、无糖月饼的制作注意事项
3.1、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好 。
3.2、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅 。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙 。
3.3、如果月饼模型不同,可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验 。
购买无糖月饼的注意事项
消费者要特别注意,糖包括了单糖和双糖,像葡萄糖(浆),果糖,蔗糖,麦芽糖(浆)等都属于这两类,在食品标签上很多人搞不清这些名词,这也是某些商家乱做广告的原因之一 。
对于无蔗糖月饼,虽然没有添加传统意义上的白糖,但可能添加了葡萄糖浆、麦芽糖浆等,而这些糖对于血糖的升糖指数甚至比蔗糖还要高,对于糖尿病人来说无疑是雪上加霜 。
而另一类所谓的“无糖”月饼,则是采用甜味剂来替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味剂,这些甜味剂本身不产生糖,虽然这些甜味剂不会引起血糖指数的飙升,但月饼材料本身的面粉、馅料(莲蓉、豆子、果仁)属于淀粉类食物,一样会转化为糖,吃多了一样会快速的升高血糖 。
所以对于无糖月饼,消费者们一定慎重对待,特别是糖尿病人,不要以为买了无糖月饼就可以随意吃了,从而导致血糖过高 。
月饼的吃法
1、统广式月饼配铁观音 。传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究,所以这种广式饼吃起来特别甜腻 。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶 。此外,如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能 。
2、台式月饼配乌龙茶 。至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼,则可考虑搭配各类乌龙茶,如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择 。而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼,含油量多,糖味特别重,搭配清香的茉莉香味,如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶,口感会比较好,尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时,让人觉得清爽的滋味 。
【无糖月饼馅料的做法】3、雪饼配冰凉茶饮料 。日式或欧式蛋糕类的饼皮,或是冰冰凉凉的雪饼,不适合搭配滚烫茶水饮料,反而是搭配凉饮比较适合 。
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