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导读：菜心的吃法有哪些？菜心是广东的特色蔬菜，而在粤菜中，白灼菜心也深受食客们的好评，菜心口感脆甜，与肉类或蘑菇类同炒，都非常好吃 。下面来了解菜心的吃法和食用禁忌 。
- 菜心的简介
- 菜心的食用处理方法
- 菜心的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃菜心、菜心的注意事项
菜心是中国广东的特产蔬菜 ， 品质柔嫩、风味可口 。菜心性微寒，常食具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效，在燥热时节食用价值尤为明显 。现代营养学研究则发现 ， 菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有一定的作用 。
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菜心的食用处理方法
菜心折短洗净 ， 水烧开后，焯至变色，大约30秒，取出用冷水过滤去掉水份后便可炒制食用 。
菜心的吃法（做法）大全
白灼菜心
材料：菜心350克，油、姜、蒜、蚝油、生抽 。
做法：
1、菜心择去老叶和老茎 。
2、择好的菜心放水里洗净 。
3、姜、蒜切丝，准备一匙的蚝油和生抽，准备三匙的水 。
4、煮锅放水煮沸，水里放入一些盐和少许油，把菜心放入沸水里焯熟断生后捞出摆入盘中备用 。
5、炒锅上火 ， 倒入少许油烧热，下姜丝蒜丝煸出香味 。
6、放入蚝油略炒 。
7、倒入一些水烧开 。
8、放入生抽 。
9、捞出姜蒜丝不要，把烧好的味汁淋在菜心上即可食用 。
盐水菜心
材料：菜心500克、油1汤匙、盐1汤匙、生姜1大块 。
做法：
1、菜心清洗干净，在水里泡半个小时 。
2、生姜切成姜丝 。
3、热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下 。
4、倒进适量的清水，没过菜心，大火煮开后放进菜心 。
5、盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟 。
6、把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可 。
菜心鸡腿菇汤
材料：鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、盐、少许黄酒、香油、小葱
做法：
1、清水加姜片煮开 。
2、放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒 。
3、蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放进去 。
4、最后加入菜心、盐烧开，淋香油、洒小葱 。
口蘑扒菜心
材料：油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲 。
做法：
1、将口蘑打上花刀，用开水焯透 。
2、将菜心洗净，从根部切十字切口 。
3、炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟 。
4、然后加入鸡精、水淀粉勾芡 ， 淋上香油，盛入盘中即可 。
蚝油菜心
材料：菜心、胡萝卜、辣椒、蚝油 。
做法：
1、菜心的皮去掉，然后洗干净，将少量胡萝卜和辣椒切丁备用 。
2、将菜心放入烧开的锅中焯水，在水中放入适当的盐 ， 焯熟后放入冷水中 。
3、放入适当的油于热锅中，油烧到五成热后 ， 倒入适当的蚝油 。
4、在锅中放入少量的水，在放入适当的胡萝卜丁和辣椒丁 。
5、将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可 。
肉沫炒菜心
材料：菜心、猪肉 。
做法：
1、菜心焯水 。
2、锅内放葱姜沫爆香，把菜心放入锅内翻炒，加适量盐，起锅码入盘中 。
3、猪肉切末 。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻 。
4、起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅 。
奶油菜心
材料：菜心250克，火腿20克，牛奶50克，盐2.5克 ， 味精1克，米酒1克，鸡汤20克，猪油20克，鸡油少许，淀粉0.5克，鸡油、猪油，盐、料酒 。
做法：
1、将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣 ， 洗净，滤干水分 。
2、炒锅中放猪油烧热，将菜心煸一下 。注入鸡汤，加盐和料酒 ， 小火烧1~2分钟 。淀粉溶于水中，放入锅中收汁后，将牛奶倒入烧开，淋入鸡油，盛在盘中 。
3、火腿切成末，撒在菜肴上面即可 。
白灼蛏子菜心
原料：蛏子500g、菜心300g、葱白、辣椒少许、蒸鱼豉油、油
做法：
1、蛏子煮熟捞起、去壳 。菜心捞熟 。
2、葱白切成丝、辣椒切碎，摆在蛏子、菜心上 ， 淋上蒸鱼豉油 。
3、油烧到7成热，浇到菜上，拌匀即可 。
菜心溜鸡脯
材料：鸡胸肉 ， 菜心，鸡蛋
做法：
1、把姜片拍扁，加入水做成葱姜水 。
2、鸡胸肉切丝，剁成泥 ， 再用刀面碾压一下 ， 最后用刀背砸一下，反复几次 。
3、把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，反复几次后加入盐和少许油 ， 蛋清，搅拌均匀后放入冰箱 。
4、锅放水烧至微开，把鸡茸挤成球 ， 放入锅中煮熟 。菜心用水焯熟 。
5、锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡丸、菜心放入，水淀粉勾芡炒匀即可 。
培根菜心
材料：菜心、培根、指天椒、蚝油、大蒜、耗油
做法：
1、菜心去掉较老的部分切长段，培根切小块，大蒜切碎，红辣椒切成碎末和红椒丝 。
2、菜心在沸水中略焯一下捞出 。
3、锅中放油煸香蒜末，放入培根、红辣椒末煸出香味放少许耗油烹入料酒加盐糖调味投入菜心，迅速翻炒装盘即可 。
豉油粉丝蒸菜心
材料：菜心、盐、油、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝
做法：
1、把菜心、粉丝用开水放少许盐和油焯熟后 ， 淋上少许蒸鱼豉油 。
2、撒上葱丝 ， 红椒丝，最后泼上一层热油，即可 。
凉拌黄豆菜心
材料：黄豆100克 ， 菜心100克，蒜茸适量，盐适量 ， 生抽适量，麻油适量
做法：
1.黄豆用清水浸过夜；菜心洗净后切粒 。
2.水开后加入黄豆煮15分钟，加入菜心煮沸后捞起沥干水 。
3.加入蒜茸搅拌均匀后加入适量盐、生抽、麻油调味即可 。
香菇烧菜心
材料：菜心半斤，香菇3两 ， 香葱4棵，生姜1块，盐适量，白糖半咖啡匙，淀粉适量
做法：
1、香菇洗净撕成小块 ， 香葱切段，生姜切碎末 。
2、置火上放油烧至八成热 ， 将菜心放入略煸炒后盛盘里待用 。
3、将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟 。
4、放入菜心 ， 加水三汤匙，加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟，用淀粉勾芡，放鸡精 ， 拌匀 。
蒜蓉炒菜心
材料：蒜瓣，盐，白糖鸡精
做法：
1、菜心清洗干净后用水浸泡15分钟 。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心 ， 不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟 ， 捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水 。
2、热油锅，放进蒜蓉 ， 爆香 。
3、倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下 。
4、加入少许鸡精，翻炒均匀即可 。
哪些人不能吃菜心、菜心的注意事项
一、哪些人不能吃菜心？
小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人等慢性病患者要少食菜心；麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食菜心 。
二、菜心的适用人群
一般人群均可食用菜心，菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间食用菜心 。
三、菜心的食用禁忌
【菜心】菜心烹饪的时间不宜过长，以免口感不佳、营养流失 。
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