1、清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用 。
2、选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天 , 使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏 , 再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分 。
3、浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1、5) , 然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐 , 在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶 。
4、酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒 。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒) 。
【正宗腌鱼怎么做】5、腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟 。
6、装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米 , 把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上 , 再放腌糟1、5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上 , 然后压上压板片 , 再压上卵石块(先压上1/2重量 , 2天后全部压上) 。
正宗腌鱼怎么做的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 瘦肉木耳红枣汤怎么做 木耳红枣瘦肉汤有什么营养
- 木耳发霉了又晒干还能吃吗 木耳发霉了怎么处理
- 粽叶子怎么种
- 干木耳怎么泡更快速 泡好的木耳能放多久
- 怎么样辨别木耳真假 假木耳吃了有什么危害
- 佳能高光色调优先怎么设置
- 血木耳怎么做好吃 吃血木耳有什么好处
- 木耳泡半小时后能吃吗 怎么判断木耳泡好了
- 怎么用巧克力粉做成巧克力
- 怎么样才可以不要QQ宠物