【3 孜然】
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种子脂类成分含中性脂类（neutral lipids)84 。8% ， 糖脂（gly-colipds)10.1%，磷脂（phospholipids)5.1% 。其中 ， 磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺（phoshatidylethanolamine)和磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine)[4] 。种子脂肪中含少量△5，6-十八碳烯酸（△5，6-octadecenoic acid)[5] 。种子中有五种主要分：β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇[6]、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯（dipentene)，共含挥发油3%-5%[7] 。种子含粗蛋白，内有18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸[8]；还含有14种黄酮甙 ， 其中7种甙元为芹菜素（apigenin)，5种甙元为木犀草素（luteolin)，2种甙元为金圣草素（chrysoeriol)[9] 。
孜然芹子尚含有多种无机元素：钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴[10]，铜、镍、钴[11]，铝、钡、锂、硅、钛等等[12] 。
此外，孜然芹还含胆碱（choline)[13] 。
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