枣泥月饼馅的做法 _生活经验

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【枣泥月饼馅的做法】
枣泥月饼馅的做法
1、带枣皮的枣泥月饼馅的做法
材料:大红枣,核桃仁。
工具:搅肉机。
做法:大红枣洗净去核,用搅肉机将枣肉搅碎,虽然是工具来操作,但干枣很轻,一斤仍是有一大堆,全部搅完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎。搅好的枣碎倒入锅中,倒入2杯水,开小火加热。加热过程中用铲子不断翻炒,使水与枣碎枣肉全部融合。炒至水分收干,枣泥发硬,将核桃碎放入,翻炒均匀即可。
这种馅的特点是,保持了营养丰富的枣皮,但是口感不如去掉枣皮的细腻。
2、去掉枣皮的细腻枣泥月饼馅的做法
材料:大红枣。
工具:滤网。
做法:将大红枣洗净,切开去核留枣肉。将枣肉倒入锅中,加枣肉一半的水开火煮。煮的过程中用打蛋器不断搅拌,使枣肉均匀和水融合在一起。煮至枣肉成泥糊状、水分收干一些时关火,晾凉。将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥,枣皮可以随时吃掉(不要浪费哦) 。将过滤出的枣泥放入炒锅中,小火慢慢加热,同时不断翻炒。一直炒至枣泥中的水分收干,枣泥馅变硬即可,关火后仍要不停翻炒一会,使热气尽快散去。
这种做法的特点:口感最细腻。
3、做枣泥馅的注意事项
3.1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高,已经足够甜了,再加糖实在有些多余,而且会增加糖摄入。
3.2、炒制中不需加油。炒枣泥时,要尽可能将水分炒干,使炒出的枣泥成品尽量干,可以延长保质期,也方便做点心。如果喜欢加入油的味道,也可以少量加入油炒制,但不宜多,否则口感会油腻。
3.3、煮枣要先去掉枣核。有些人喜欢带着枣核一起煮,过筛时再一起去核。这样不是不行,但因枣核性燥热,带核煮难免会火气过旺,容易使人上火,所以尽量先做一步去核工作,再进行下面的操作。
3.4、如果购买现成的无核枣要注意,虽然号称无核,但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核,这些小颗粒又小又硬,如果又不经过过筛,吃的时候会很麻烦,很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣
3.5、做枣泥的大红枣,宜选择中等大小,枣肉较丰满的。如果是非常大的枣,直接吃是最适宜的,用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣,枣肉又太少。

广式枣泥月饼的做法
1、将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
2、过筛加入面粉后轻轻上下翻拌均匀。
3、拌好后的面团很湿粘,包保鲜膜放冰箱冷藏11-2小时后拿出就不粘手了,面粉已跟糖、油完全融合。
4、将弄好材料,称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
5、取一个饼料放在手心按压成饼皮,将馅料放在上面,包裹严实后即成月饼坯子。
6、将月饼坯子放在干面粉上滚一圈,滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。
7、将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上,按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型,然后提起模具即可。
8、做好后,要在月饼坯上轻刷一层少量的水份,以防烤的时候饼皮因干而开裂。
9、入烤箱200度,5分钟,然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液,放回烤箱继续烘烤10分钟左右,至月饼金黄即可。

枣泥的营养价值
枣的果实味甜,富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素c、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。除供鲜食外,常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯,还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等,为食品工业原料。枣又供药用,有养胃、健脾、益血、滋补、强身之效,枣仁和根均可入药,枣仁可以安神,为重要药品之一。枣树花期较长,芳香多蜜,为良好的蜜源植物。
1、健脾益胃:脾胃虚弱,腹泻,倦怠无力的人,每日吃红枣七颗能补中益气,健脾胃,达到增加食欲,止泻的功效。
2、增强人体免疫力:红枣含有大量的糖类物质,主要为葡萄糖,也含有果糖、蔗糖;并含有大量的维生素c、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素,具有较强的补养作用,能提高人体免疫功能,增强抗病能力。
3、补气养血:红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血。

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