三层肉怎么做不油腻 _生活经验

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【三层肉怎么做不油腻】
三层肉怎么做不油腻
1、三层肉怎么做不油腻
1.1、油炸
五花肉事先经过油炸,除了可以固定外型并且可以锁住五花肉的肉汁,不失原味,更增添了五花肉的香气,最重要的是可以将多余的油脂给逼出,但避免油炸过久,以免吃起来反而干涩。
1.2、汆烫
经过沸水汆烫,除了可以去除五花肉上的血水、粘液、杂质、腥味外,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。
1.3、爆炒
料理前经过大火爆炒,作用如同油炸的道理一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,让五花肉吃起来更香,当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。
1.4、火烤
利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外,也可以让皮质更Q、较酥,亦可让去除五花肉部分的油脂。

2、什么是三层肉
三层肉,即是在猪肋排上的肉。三层肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品三层肉是10层。选择优质三层肉,可用手摸,略微有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的三层肉在接近猪后臀尖部位,这里的三层肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块三层肉厚度为一寸左右。
三层肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。三层肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的三层肉的油脂,亦是失之千里。
3、三层肉的营养价值
3.1、三层肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响。
3.2、三层肉富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。
3.3、三层肉猪肉含有丰富的优质蛋白质。
3.4、三层肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
优质三层肉的特点
1、三层肉肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、三层肉富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、三层肉颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4、三层肉色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

如何挑选优质三层肉
好食材才能做出好味道。特别是用三层肉去做像炖菜,要求的就是要鲜甜入味,不像那些辣菜,调料比较多,有时食材不是很新鲜还尝不太出来。那么一块好的、新鲜的三层肉尤其重要。下面就来教大家一些挑选新鲜三层肉的技巧:
看纹路。三层肉一定要挑肥瘦相当的,白色和红色的纹路清晰,不要挑那种瘦肉多或者肥肉多的
看弹性。购买三层肉的时候可以按下去看看有没有弹性,有弹性的就是新鲜的。
看颜色。新鲜的三层肉的颜色一般是鲜艳的,而且有光泽,肉的颜色是暗沉的千万不要买。

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