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导读：鸡胗的吃法有哪些？鸡胗是我们很常见的动物内脏，别小看鸡胗哦，它不仅营养丰富，还能入药 ， 具有健脾胃、治疗阳痿早泄的功效哦 。下面来了解鸡胗的吃法和食用禁忌 。
- 鸡胗的简介
- 鸡胗的食用处理方法
- 鸡胗的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃鸡胗、鸡胗的注意事项
鸡胗也就是我们平时说的鸡胃 ， 鸡肫，也是常见的鸡杂之一了，鸡胗的做法是很多的 ， 卤鸡胗 ， 爆炒鸡胗，烤鸡胗，炸鸡胗都是最常见的吃法 。
鸡胗有较强的消食化积作用 ， 并能健运脾胃 。鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择 。
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鸡胗的食用处理方法
鸡胗怎么洗
现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了 。
鸡胗怎么切
在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断 。在鸡胗的横切面上横着切三刀，再竖着划三刀，这样鸡胗就切好了 。
鸡胗的吃法（做法）大全
一、炒
孜然鸡胗
材料：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻 。
做法：
1.鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味 。
2.大葱、蒜剁成蓉备用 。
3.锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油 。
4.爆至金黄色捞起沥干油 ， 孜然粉、孜然粒备好 。
5.另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料 ， 喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉） 。
6.再倒入鸡胗不停翻炒 。
7.加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀 ， 炒出香味，撒上熟芝麻即可 。
芹菜炒鸡胗
材料：小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒（或其他辣椒）2-3只、姜20克、油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克 。
做法：
1.芹菜去根切小段，鸡胗洗净硬皮切薄片，泡椒切碎 ， 姜切碎待用 。
2.鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀，腌制10分钟 。
3.锅里放入适量的油，加热以后加入姜末和泡椒炒香，然后放入鸡胗大火爆炒，然后放入白酒炒到鸡胗变了发白颜色以后放入芹菜段，然后放入烟和生抽调味 。
4.炒几分钟，然后芹菜变软以后就可以关火出锅了 。
韭菜炒鸡胗
材料：鸡胗，韭菜，小苏打 ， 盐 ， 白糖，淀粉 ， 植物油，料酒，生抽 。
做法：
1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟 。
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片 。
3、鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟 。
4、韭菜洗净后切段，控水 。
5、起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻 。
6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出 。
7、炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻 。
8、加入适量盐调味 。
9、加入鸡胗一起翻炒片刻 。
10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可 。
土豆炒鸡胗
材料：鸡胗，土豆，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，蚝油，排骨酱，海鲜酱油，鸡精，白糖，盐 。
做法：
1、首先将土豆切片，姜切片、葱切段、蒜切两半备用；然后在鸡胗上切十字花刀以便鸡胗可以更好的入味 。
2、锅中烧水，水开后放入鸡胗焯水，焯的过程中加入料酒以便更好的去除腥气 。
3、鸡胗焯好后，用凉水冲洗，使血水更好的排出 。
4、在锅中加入底油，将葱、姜放入锅中煸炒，炒出香气后放入鸡胗、土豆块、蚝油、排骨酱继续翻炒 。
5、翻炒均匀后加入海鲜酱油、鸡精、白糖、盐、水、蒜、八角、桂皮烧制 。
6、待开锅后把所有食材放入高压锅中，加入少许明油压制6分钟 。
7、6分钟过后将全部食材取出，倒入炒锅中收干汁即可出锅了 。
酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗（250g），酸豆角（2根），红椒（1个） ， 尖椒（1个），青蒜（1根） 。
做法：
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末 。
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右 。
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香 。
4、加入腌制好的鸡胗 。
5、炒至变色后，加入酸豆角 。
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒 ， 翻炒3分钟 。
7、加入青红椒 。
8、加入盐和鸡精 ， 继续翻炒2分钟左右即可出锅 。
泡椒炒鸡胗
材料：鸡胗，料酒，尖椒 ， 泡椒，葱，姜，蒜 ， 花生油，盐 ， 生抽 。
做法：
1、准备好原材料 。
2、鸡胗洗净放入锅里焯水 ， 水里加入适量料酒 。
3、尖椒切成小块、泡椒切成小段 。
4、葱姜蒜切成末 。
5、焯好水的鸡胗切成片 。
6、锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末 。
7、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用 。
8、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味 。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅 。
干锅鸡胗
材料：鸡胗 ， 葱，大蒜，姜，油，豆瓣酱，酱油，糖，牛肉粉 。
做法：
1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用 。
2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片 。
3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分） 。
4、锅中倒入油 ， 放入葱姜蒜爆香 。
5、加入豆瓣酱，炒出红油 。
6、倒入鸡胗 ， 加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅 。
二、凉拌
麻油香拌鸡胗
材料：鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量 。
做法：
1.鸡胗清洗干净 。入开水中焯一下 。变色后捞出 ， 温水冲洗掉表面的杂质 。
2.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净 。
3.鸡胗入高压锅，添加没过的水 ， 葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟 。
4.关火，自然排气后，取出晾凉 。切成薄片 。葱和香菜切碎 。
5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀 。
6.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可 。
四、卤制
香糟鸡胗
材料：鸡胗500g，糟卤250ml ， 葱少许 ， 姜少许，料酒少许 。
做法
1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净 。
2、锅内放水 ， 加鸡胗，葱姜 ， 料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉 。
3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天 。
4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可 。
香辣卤鸡胗
材料：鸡胗500克，八角2颗 ， 桂皮2小块，香叶3片 ， 花椒10余颗 ， 生姜（切片），老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油 。
做法：
1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用 。
2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开 。
3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火 ， 浸泡两三小时后再捞出切片 。
4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可 。
哪些人不能吃鸡胗、鸡胗的注意事项
一、哪些人不能吃鸡胗？
胆固醇高的人慎食 。
二、鸡胗的适用人群
一般人均可食用 。
三、鸡胗的食用禁忌
【鸡胗】暂无发现食用禁忌 。
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