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导读：上海青的吃法有哪些？上海青是我们熟悉的四季时蔬，快餐的配菜、火锅的涮菜、家常菜中的必备素菜都有它的身影 。下面来了解上海青的吃法和食用禁忌 。
- 上海青的简介
- 上海青的食用处理方法
- 上海青的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃上海青、上海青的注意事项
上海青是一种很受欢迎的小白菜，它的特点是叶子呈现绿色，而根部是白油油的 。上海青在我国现在越来越普及，因为口感的优越性 ， 再加上一年四季都比较适合种植，所以无论是菜农还是大众，都会比较喜爱这种小白菜 。
上海青除了食用价值之外还有一定的药用价值，经常吃上海青可以为人体提供矿物质，能够延缓皮肤的衰老 ， 对于便秘也有一定的防治的作用，是食用和药用于一体的蔬菜 。
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上海青的食用处理方法
上海青可用清水洗干净，掰开成片，直接炒食，因为上海青含水分，炒时容易出水 ， 所以要用火大 ， 热油 ， 烹调时速度要快 。
上海青的吃法（做法）大全
一、炒
清炒上海青
材料：上海青、食用油、猪油、盐、糖、少许味精 。
做法：
1、将菜清洗干净，淡盐水浸泡十分钟左右 ， 捞起沥水，切成断 。
2、开火，干锅小火将锅烧热 。
3、先倒入菜杆 ， 大火翻炒，几下，杆变色 。
4、倒入菜叶，加盐、糖 ， 大火翻炒，菜变色，加盖一分钟 。揭盖 ， 搁点猪油，翻炒两下关火 。
5、撒点味精，装盘，上桌 。
双耳蚝油炒上海青
材料：黑木耳、白木耳各几朵；上海青（上海白菜）250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙 。
做法：
1、双耳水发开，洗净去蒂 ， 摘称小朵 。
2、上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水 ， 滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，（也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆） 。
3、热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒 。
4、加蚝油翻匀，最后滴香油 。
二、烧
上海青虾仁烧干贝
材料：上海青200克、虾仁100克、干贝100克、木耳50克、盐3克、红油适量、姜片适量、蒜片适量、味精适量、醋适量 。
做法：
1、上海青洗净，焯水摆盘；虾仁洗净，干贝、木耳泡发洗净 。
2、起油锅，入木耳、姜片、蒜片翻炒，放虾仁、干贝，加红油、醋和适量开水焖熟 。
3、大火收汁，调入盐和味精即可装盘 。
上海青烧油豆腐
材料：上海青、油豆腐、食盐、味精、水、酱油、白糖、植物油 。
做法：
1、青菜洗净掰开成片，在清水中泡一会儿，捞出控干水分 。
2、油豆腐也冲洗一下，捏干水分 ， 一切两半，备用 。
3、热锅注入食用油，温度至8-9层，倒入青菜翻炒片刻 ， 再加入油豆腐翻炒 。
4、片刻后，加入糖、味精、盐、酱油调味，倒入少许清水，调小火，合盖焖2-3分钟即可 。
三、煮
白灼上海青
材料：上海青、蒜、食盐、食用油、豉油、鸡精 。
做法：
1、青菜用清水冲洗干净，对半切开；炒锅放水煮开 。
2、加入适量的盐和食用油 ， 然后把青菜放入焯熟 。
3、片刻后，捞出上海青 ， 沥干水份，装盘备用 。
4、蒜头剁成蓉，热锅注入食用油，温度至5层，放入蒜蓉爆香 。
5、再加入生抽和鸡精煮开调成汁，把煮好的调味汁淋入菜盘即可 。
草菇上海青
材料：草菇、上海青、胡萝卜、食盐、蒜、老抽、水淀粉、干贝素、胡椒、白糖 。
做法：
1、将所有食材清洗干净，草菇切成两半；将上海青切成两半 。
2、煮一锅开水，将上海青放入氽熟，控水盛盘；将草菇迅速氽水，捞出备用 。
3、热锅注入食用油，温度至6层，调小火，再放入蒜片，小火慢慢煸香 。
4、倒入胡萝卜，调中大火翻炒，2分钟后 ， 倒入汆过水的草菇，放盐、干贝素、胡椒、糖快炒1分钟 。
5、放入老抽上色，倒入水淀粉勾芡，调大火收干汁，翻炒均匀后 ， 出锅即可 。
哪些人不能吃上海青、上海青的注意事项
一、哪些人不能吃上海青？
脾胃虚寒者不宜多食 。
二、上海青的适用人群
一般人群均可食用上海青，糖尿病患者、肥胖、高血压、高血脂人群尤其适合食用上海青 。
三、上海青的食用禁忌
1、上海青建议炒熟食用，不宜生吃 。
2、吃剩的熟上海青过夜后不宜吃，因为上海青中的硝酸盐储存一段时间后由于酶和细菌的作用会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质 。
【上海青】3、上海青不宜与黑豆、花生、毛豆、苋菜同食 。
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