湘西酸肉什么时候放调料 _生活经验

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湘西酸肉什么时候放调料
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;
7、干红辣椒切细末;
8、青蒜切成3厘米长的小段;
9、炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;
10、当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;
11、再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
湘西酸肉的一般做法
湘西酸肉做法一
原料:酸肉500克,青蒜苗25克,干辣椒10克,肉汤150毫升,花生油50克。
1、将黏附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里备用;酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;青蒜苗切成小段;干红辣椒切细末。
2、炒锅置旺火上,放花生油烧至六成热,放酸肉片和干椒末煸炒2分钟,当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,放玉米粉炒成黄色,再与酸肉片合炒,倒入肉汤烧焖3分钟,待汤汁稍干。放蒜苗段煸炒几下,出锅装盘上桌即成。
湘西酸肉做法二
1、酸肉放在炭火上炙烤,或放入锅中焙干,酸肉越干吃起来越香。
2、将酸肉切片。
3、用油爆炒,以新鲜西芹、蒜苗、如果有香喷喷的炒花生米也可以用来拌之,焦红油亮。
4、炒的时候可以加少许糖来中和酸肉的酸,切勿放盐。
湘西酸肉做法三
1、把自宰或购来的生鲜肉,最好是猪头肉,剔去骨,连皮一起置于炭火上,将皮烧焦,用刀刮去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮净后肉皮呈金黄色,然后切成薄片盛入盆中。
2、将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀,一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
3、将洗净的坛子倒立,坛口向下,用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟,使坛内烟雾燎绕,再把坛子放正,当浓烟正从坛内溢出之时,及时将调配好的猪肉塞入坛中,随后用手使劲压紧坛肉猪肉,再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红,放入坛中在压紧的猪肉面上,同时加盖坛盖,并放坛盘水密封,置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足,待到腌制成熟(一般夏天10天,冬天两星期)时,就可开坛取之食用。
湘西酸肉的由来
【湘西酸肉什么时候放调料】湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳,故名。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有风味。

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