菠饺鱼肚怎么做最有营养 _生活经验

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【菠饺鱼肚怎么做最有营养】
菠饺鱼肚简介
菠饺鱼肚是四川地区特色传统名吃之一。鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

菠饺鱼肚怎么做最有营养
菠饺鱼肚做法一
1、鱼肚下猪油锅炸透,用水泡软,去尽油脂;切成3.5厘米见方,厚0.8厘米的片,下锅用肉汤、绍酒煨一次捞起。火腿、鸡肉均片成3.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。
2、猪肉洗净剁茸,加酱油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁,葱粒(1克)拌匀成饺馅。菠菜叶取汁入面粉内,揉面做成24张饺子皮,包馅煮熟待用。
3、炒锅置中火上,下煮油,放姜、葱炒香加入奶汤烧沸,打去姜、葱,下味精、胡椒、川盐后即下鱼肚、菠饺、鸡肉、火腿煮约1分钟,舀入大圆盘,菠饺镶边,淋上鸡油即成。
菠饺鱼肚做法二
1、首先,用油浸泡一天让其初步滋润,然后油锅上火低温浸泡约一小时之久,待其初步回软。
2、将回软后的鱼肚捞出放于砧板,用刀切成火柴盒大小再次入油锅低温浸炸。
3、半小时后逐步升高油温,隐约可见油面热气。
4、这绝对是耐心的细活了,平息焦躁心情慢慢品茶旁观。待一块块金黄的肚块渐渐有了变化并漫不经心的浮了起来。
5、此时要做的是别理它,切不可心急加温,落得前功尽弃收获一堆废料。
6、大约近一小时光景,鱼肚终于发制成型。个个膨胀数倍变地轻轻的一团。
7、锅中烧开水放入鱼肚,熄火后浸泡。
8、加盖浸泡利于鱼肚完全回软。
9、半小时后捞出,用适量食用碱沏热水再次浸泡至鱼肚中的油脂完全分离后用清水不断冲洗至鱼肚清爽无油。
菠饺鱼肚做法三
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。
菠饺鱼肚怎么做营养会流失
鱼肚做的时间不宜过长，否则营养会流失。
菠饺鱼肚各食材的处理方法
1、先将整块的干鱼肚斩成约5厘米宽的长条。
2、将炸过的鱼肚用温水泡发(如不急用,可以用冷水泡)20分钟左右,即可按烹制的需要改刀。
3、改刀后,装入蒸钵内,用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗,目的是去掉鱼肚上的浮油,使其色泽更白,然后用清水漂洗2～3次即可。

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