做玉带虾仁放什么调料 _生活经验

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玉带虾仁简介
孔府菜中有一道“翡翠虾仁”是用黄瓜或葱叶做环,套在虾身中间,“腰带”碧绿、虾仁洁白。今天介绍的玉带虾仁这道菜借鉴了它的思路但有不同:一是颜色,此菜在初加工时留下了虾身中间的壳,遇热变红;二是烹调手法,“翡翠虾仁”清炒而成,成菜酸甜咸辣香,五味俱全。

做玉带虾仁放什么调料
葱姜丝、干红辣椒丝、香油、植物油等。
玉带虾仁的常见做法
做法一
主料:海虾200克、芦笋100克
调料:葱姜丝5克、干红辣椒丝10克、米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克
制作过程:
1、海虾去尾去头,剥掉身体两端的壳,只留中间一段(长度约为虾仁三分之一),然后切开虾背两头,抽出虾线,放入适量葱姜丝、盐、白胡椒粉腌制5分钟,再加少许湿淀粉上浆。锅入宽油烧至五成热,下入虾仁滑油至熟,捞出沥油;
2、芦笋去皮切成3厘米长的段,入开水汆烫至熟;
3、调制糖醋汁,米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅熬化,放凉备用;
4、锅留底油,下入芦笋段,调入鸡汁、盐、白胡椒粉翻炒均匀,垫入盘底,放上滑熟的虾仁,摆上葱姜丝、干红辣椒丝,浇入糖醋汁;
5、锅入底油烧热,下入花椒、干红辣椒丝炸出香味,起锅滤掉渣滓,激在原料上即可。
做法二
主料:虾、黄瓜
调料:大蒜、盐、鸡精、淀粉
制作过程:
1、虾剥皮去头黄瓜削去一些皮、切片,撒少量淀粉和盐把虾仁拌一下;
【做玉带虾仁放什么调料】2、放油烧热,放虾仁和黄瓜炒翻炒,起锅前放蒜末、盐和鸡精、翻炒几下起锅即可。
做法三
主料:虾、山药350克
调料:芹菜50克、小麦面粉30克、味精2克、淀粉(玉米)5克、盐3克、大葱5克、姜3克、香油5克、植物油20克
制作过程:
1、将山药洗净去须削皮,上屉蒸熟,晾凉,加入淀粉、面粉、精盐、味精,用手揉搓均匀,再搓成条,然后按成3厘米宽的扁条,用铁片做成弯刀将山药泥切成虾仁形状,蘸匀淀粉待用;
2、将葱、姜切末;
3、芹菜去根、叶洗净,在沸水中焯一下,捞出后用清水投凉,切成3.5厘米长的段,再用手撕成细丝,捆在每个虾仁中段上,即成玉带虾仁;
4、坐锅点火倒油,待油烧至六成热时,将做好的虾仁放入油内炸一下,捞出沥油;
5、锅内留底油,用葱、姜末煸炒出香味后,加鲜汤、料酒、精盐、味精;
6、烧开后撇去浮沫,倒入炸好的虾仁,入味后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

玉带虾仁的食物相克知识
山药与甘遂不要一同食用,也不可与碱性药物同服。芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

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